Artišokai – erškėčių šeimos Viduržemio jūros augalai. Jie atsiranda daugelio Viduržemio jūros regiono šalių virtuvėje, taip pat yra gana skanūs ir patys. Yra keletas artišokų gaminimo būdų, atsižvelgiant į asmeninį skonį ir tai, kaip artišokai bus valgomi. Visais atvejais norite pasirinkti tvirtus artišokus, kuriuose nėra vytimo ar plonumo požymių, o lapai turi būti sandariai susitelkę aplink centrinę šerdį. Šaldytuve juos galima laikyti apie tris ar keturias dienas, tačiau po to artišokus reikėtų virti, net jei neketinate jų valgyti iš karto.
Lengviausias būdas virti artišokus – virti garuose arba virti. Abiem atvejais artišoko viršūnę reikia nupjauti aštriu peiliu ir nuimti stiebo pagrindą. Norėdami virti artišokus garų puodelyje, įpilkite nedidelį kiekį vandens į garų puodo dugną, o tada įdėkite artišokus į vidų. Garinkite juos maždaug 40 minučių arba tol, kol bus galima lengvai nuplėšti lapus. Norėdami virti artišokus, naudokite gilų puodą su maždaug trijų colių (8 centimetrų) vandens. Į vandenį galite įpilti alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ar kitų prieskonių. Įdėkite nupjautus artišokus į vidų, užpilkite ir virkite, kol stiebas suminkštės. Kai verdate artišokus verdami, nepamirškite prieš valgydami juos nuvarvinti aukštyn kojomis, kad nebūtų vandeningi.
Artišokus taip pat galima skrudinti. Daugybė receptų reikalauja skrudintų arba įdaryti artišokų. Norėdami paruošti artišokus kepti, nupjaukite viršų ir apačią bei išskobkite artišoko vidų. Artišokus prikimškite norimais ingredientais ir kepkite keptuvėje su negiliu vandens sluoksniu. Artišokus taip pat galite perpjauti per pusę ir išskobti vidų, kad pakeptų. Kūdikių artišokai, dar neturintys kietų smailių lapų, gali būti skrudinami ir valgomi sveiki, jei tik nupjaunamos jų viršūnėlės.
Ant grotelių kepti artišokai yra dar vienas populiarus patiekalas. Norėdami kepti artišokus ant grotelių, pirmiausia juos nupjaukite ir lengvai garinkite maždaug 35 minutes. Tada perpjaukite artišokus per pusę išilgai, kad galėtumėte pašalinti nevalgomus vidų. Marinuokite artišokus, geriausia per naktį, tada dėkite ant grotelių, apversdami, kad abi pusės pasidarytų auksinės rudos spalvos, ir pabarstykite, kad nepridegtų. Kai kepate artišokus ant grotelių, galite pabandyti suvynioti juos į šoninę arba aptepti klevų sirupu, medumi ar cukraus marinatu, kad būtų karamelizuotas skanėstas.
Daugybė artišokų kepimo būdų suteikia daug lankstumo juos patiekiant. Prie artišokų galima pasigaminti įvairių padažų ir padažų, taip pat juos galima dėti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, kišą ar troškinį. Artišokai taip pat gali būti patiekiami karšti arba šalti, taip pat gali būti patogus vidurdienio užkandis.