Dažniausi alergijos aspartamui simptomai yra galvos skausmas, galvos svaigimas, pykinimas ir vėmimas. Kai kurie teigė, kad šie galvos skausmai sukelia skausmingą migreną, kuri gali sukelti papildomų su aspartamu susijusių šalutinių poveikių, įskaitant susilpnėjusį regėjimą, akių skausmą ir padidėjusį jautrumą triukšmui. Taip pat buvo aprašytos papildomos su akimis susijusios problemos, tokios kaip neryškumas ir tunelio matymas.
Dauguma paskelbtų tyrimų, pirmaujančių sveikatos organizacijų ir reguliavimo institucijų visame pasaulyje nustatė, kad aspartamas paprastai yra saugus naudoti. Tačiau didelė dalis plačiosios visuomenės ir aktyvistų prieš aspartamą ir toliau įspėja apie produkto neigiamas puses. Tiesą sakant, beveik 100 nepatvirtintų alergijos simptomų buvo siejami su aspartamu ir apima poveikį, susijusį su neurologinėmis, elgesio ir virškinimo problemomis.
Su virškinimo trakto sutrikimais dažniausiai skundžiasi tie, kurie turi alergijos aspartamui simptomų. Tipiškos virškinimo problemos, kurios gali atsirasti, yra viduriavimas, dehidracija ir vėmimas, dažniausiai pasireiškiantis pilvo skausmu ir mėšlungiu. Kai kuriems aspartamo sukeliamos alergijos pasireiškia kaip neurologinės komplikacijos, tokios kaip atminties praradimas, mieguistumas ir nuotaikos svyravimai. Kiti teigia, kad jų simptomai yra dermatologiniai ir pasireiškia dilgėline; bėrimai; ir lūpų, rankų ar kitų kūno vietų patinimas.
Nors fenilketonurija (PKU) nėra alergija aspartamui, ji turėtų paskatinti sergančius žmones vengti bet kokių produktų, kurių sudėtyje yra aspartamo. Kiekvienas, kenčiantis nuo šio paveldimo sutrikimo, negali apdoroti fenilalanino – aminorūgšties, kurią aspartamas skaido plonojoje žarnoje. Asmenų, sergančių PKU, kurie vėliau vartoja aspartamą, organizme gali būti daug fenilalanino. Pacientams, sergantiems PKU, didelis medžiagos kiekis gali rimtai pakenkti centrinei nervų sistemai, sukelti nuolatinį smegenų pažeidimą ir protinį atsilikimą.
Gali būti sunku pasakyti, ar žmogus iš tikrųjų yra alergiškas aspartamui. Nėra jokio būdo patikrinti, ar sintetinės medžiagos, tokios kaip aspartamas, gali sukelti alergines reakcijas. Dar labiau apsunkina tai, kad dirbtinis saldiklis randamas įvairiuose maisto produktuose ir gėrimuose, įskaitant dietinius gazuotus gėrimus, aromatizuotą vandenį buteliuose ir stalo saldiklius.
Keli asmenys, manantys, kad kenčia nuo aspartamo šalutinio poveikio, praneša, kad jų simptomai prasideda švelniai ir per ateinančias savaites ir mėnesius nuolat progresuoja. Daugeliui šie simptomai išnyksta, kai jie nustoja vartoti produktus, kurių sudėtyje yra aspartamo. Paprastai rekomenduojamas būdas nustatyti, ar nepageidaujama reakcija į aspartamą sukelia neigiamą poveikį, yra visiškai pašalinti iš dietos visus dirbtinio cukraus šaltinius. Konsultacija su alergologu arba medicinos specialistu taip pat gali būti tinkamiausia priemonė.