Baltieji vynai būna įvairių rūšių ir dažnai klasifikuojami pagal Prancūzijos regionus, kuriuose kadaise buvo auginamos jų vynuogės. Tačiau kiti vynai iš Italijos ir Vokietijos taip pat yra gana populiarūs ir puikiai tinka prie patiekalų ar desertų. Štai keletas populiariausių baltųjų vynų rūšių:
Chardonnay yra vieni populiariausių baltųjų. Vynuogės dažnai naudojamos putojančių vynų gamyboje, taip pat tipiškuose vynuose. Chardonnays turi sudėtingą skonį ir turėtų turėti šiek tiek ąžuolo, citrusinių vaisių, meliono ir sviesto. Paprastai skoniai turi būti daug ir skirtis vienas nuo kito. Puikūs Chardonnay gaminami Prancūzijoje, Kalifornijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Kai kurie taip pat kilę iš Pietų Amerikos.
Sauvignon Blanc vynai turi daugiau rūgšties nei Chardonnays. Kai kurie skonį lygina su žaliais obuoliais, kriaušėmis ar žole. Jų skonis taip pat yra šiek tiek dūminis. Jie puikiai dera su žuvimi ir paukštiena. Stiklinė Sauvignon Blanc taip pat puikiai tiks prie Cezario ar šefo salotų. Šioms Sauvingnon Blanc vynuogėms skirtas vėsesnis klimatas, kuris lengvai pasiekiamas tokiose srityse kaip Prancūzijos Luaros slėnis, Šiaurės Kalifornijos pakrantė ir Pietų Amerikos, Australijos ir Naujosios Zelandijos srityse.
Muskato vynai paprastai būna saldesni, bet vis tiek gali būti puikūs baltieji vynai. Triukas yra subalansuoti saldumą su pakankamai rūgšties ir sausumo, kad vynas nebūtų per didelis. Muskatai daugelį metų turėjo gana prastą reputaciją kaip pigus alkoholikų vynas. Tačiau šiandien sudėtingi muskatai dažnai patiekiami su desertu arba kaip gėrimas po vakarienės.
Rieslingai taip pat yra tarp saldesnių ir lengvesnių baltųjų. Jie puikiai dera su žuvimi, paukštiena, kiauliena ir lengvais sūriais. Kaip ir muskatams, rislingams reikalinga nestabili pusiausvyra tarp rūgštaus ir saldaus skonio. Kai kurie iš rislingų gamina vėlyvojo derliaus vynus, kurie dažnai vadinami desertiniais vynais. Vėlyvojo derliaus rislingai yra ypač saldūs, nes vynuogėse gali išsivystyti grybas, vadinamas botritu, dažnai vadinamas „kilniuoju puviniu“.
Gewurztraminers taip pat gali būti per saldus. Tačiau tam tikri vynuogynai, tokie kaip Navarro vynuogynai Philo mieste, Kalifornijoje, garsėja tuo, kad juose puikiai dera rūgštumas ir saldumas. „Navarro“ taip pat gamina vėlyvojo derliaus „Gewurztraminer“, kurio negali praleisti tie, kurie mėgsta desertinius vynus. Šie baltieji vynai pasižymi savitu aromatu ir skoniu, lengvai išsiskiriančiu iš kitų veislių.
Dažnai baltieji vynai maišomi, kad būtų pagamintas baltas stalo vynas. Kai kurie mišiniai gali būti puikūs ir nebrangūs. Paprastai vyne, pažymėtame kaip veislė, turi būti reguliuojamas procentas reikalingų vynuogių. Pavyzdžiui, Chardonnay turi turėti tam tikrą Chardonnay vynuogių kiekį. Maišyti vynai gali būti puikūs, atskleidžiantys kelių skirtingų vynuogių, iš kurių gaminami baltieji vynai, skonį. Taip pat reikėtų ieškoti itališkų vynų, tokių kaip Pinot Grigio, savo skoniu ir aromatu panašių į Sauvignon Blancs.