Yra daugybė skirtingų blynų rūšių, kuriais mėgaujasi žmonės visame pasaulyje. Jungtinėse Amerikos Valstijose labiausiai paplitęs blynų tipas yra pasukų blynas, Europos šalyse populiarūs blyneliai, o kiniški blynai – prie daugelio patiekalų Taivane ir Kinijoje. Šių rūšių blynams taip pat yra įvairių variantų, įskaitant blynus, jonnycakes ir sidabrinius blynus.
Pasukų blynai – viena universaliausių blynų rūšių. Pagrindiniai pasukų blynų ingredientai yra kiaušiniai, pasukos ir miltai, taip pat kepimo milteliai kaip kildinimo priemonė. Į tradicinį pasukų blynų receptą galima pridėti priedų, tokių kaip cinamonas ar vanilė, vaisiai, pavyzdžiui, mėlynės ar šokolado drožlės, kad sukurtumėte skirtingus skonius.
Tradicinį pasukų blyną taip pat galima numesti šaukštais ant grotelių, sukuriant mažus blynelius, vadinamus sidabro dolerių blynais. Viena iš populiariausių blynų rūšių pusryčių restoranuose Jungtinėse Valstijose yra olandiški kūdikių blynai. Jie yra dubenėlio formos ir patiekiami su uogiene, cukraus pudra ir virti su karmalizuotais obuoliais.
Blyneliai yra ploni blyneliai, pagaminti iš pieno, kiaušinių ir miltų. Jie gali būti patiekiami su saldžiais arba pikantiškais įdarais. Blintai yra panašūs į blynelius. bet paprastai užpildomi saldintu sūriu ir vaisiais, bulvėmis ar kitais, svarbesniais įdarais. Blinies, rusiškas variantas, yra panašūs į blynelius ir blintus, nors yra šiek tiek storesni, dažnai užpilami sviestu ir uogiene arba ikrais ir grietine.
Kiniški blynai nuo kitų rūšių blynų skiriasi tuo, kad gaminami iš tešlos, o ne iš tešlos. Jie gali būti patiekiami su saldžiais arba pikantiškais priedais. Pikantiška versija paprastai yra druskos ir maltų žaliųjų svogūnų, taip pat gali būti vadinama laiškinių svogūnų blynais.
Jonnycakes, arba blynai, gaminami iš kukurūzų miltų, o ne miltų, buvo valgomi Jungtinėse Valstijose nuo tada, kai buvo apsigyventa. Manoma, kad šiuos tankius blynus europiečiai išmoko gaminti iš vietinių amerikiečių. Jie taip pat vadinami kukurūzų pone ir jonnybread.
Latkes, arba bulviniai blynai, yra tarkuotos bulvės, su svogūnu ir druska, kepamos karštame aliejuje. Jie dažnai patiekiami su grietine ar obuolių padažu. Latkes turi ypatingą reikšmę žydų tikėjimo nariams. Nors juos galima valgyti bet kada, jie yra tradicinė Chanukos šventės dalis.
Aebleskivers yra daniški blynai, ruošiami kepant specialioje keptuvėje, kurioje kiekvienam blynams yra įdubimas. Blynai yra apvalūs, juose dažnai būna sumaišyta mėsa, sūris, vaisiai ar konservai. Pikantieji aebleskivers patiekiami kaip užkandžiai, o saldūs aebleskivers pusryčiams užpilami cukraus pudra.