Žmonėms dažnai liepiama valgyti daržoves, ir tam yra rimta priežastis: daržovės turi daug naudos sveikatai, todėl jos yra labai svarbi žmogaus mitybos dalis. Suvalgius nuo keturių iki aštuonių vieno puodelio porcijų per dieną, gaunama daug privalumų, kurių negalima gauti iš kitų maisto šaltinių.
Daržovėse yra daug vitaminų ir mineralų, kurie yra naudingi žmogaus mitybai. Tokių dalykų kaip kalis, vitaminas C, folio rūgštis ir vitaminas A, be daugelio kitų, gausu daržovėse. Šių vitaminų ir mineralų organizmui reikia kasdien, be to, jie padeda organizmui išlikti sveikam, kad jis galėtų apsisaugoti nuo ligų ir traumų arba su jais susidoroti. Nėščios moterys ir žmonės, sergantys tam tikromis lėtinėmis ligomis, taip pat gauna naudos iš daugiau su maistu gaunamų mineralų ir vitaminų.
Kitą daržovių naudą sveikatai galima rasti jose esančiose fitonutrientose. Atrodo, kad šios maistinės medžiagos nėra būtinos žmogaus mitybai, tačiau atrodo, kad jos suteikia tam tikros naudos, pavyzdžiui, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Kaip rodo daugybė mitybos tyrimų, diabeto, kai kurių vėžio formų, inkstų ligų, insulto ir kaulų retėjimo bent iš dalies galima išvengti vartojant daug daržovių.
Tyrimai taip pat rodo, kad valgyti visavertį maistą yra naudingiau nei vartoti papildus. Daržovių nauda sveikatai negali būti pakeista, kitaip tariant, valgant vitaminus, nes daržovės turi sudėtingų junginių pėdsakų, kurių neįmanoma nukopijuoti, o pačios daržovės padeda organizmui metabolizuoti naudingus vitaminus ir mineralus.
Daržovėse taip pat yra daug skaidulų, kurios gali sumažinti riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei kai kuriais vėžiniais susirgimais ir reguliuoti virškinimą. Skaidulų taip pat galima rasti sveikuose vaisiuose. Vaisių ir daržovių sultyse trūksta skaidulų, nors jose yra daug vitaminų ir mineralų, randamų sveikuose vaisiuose. Daržovių nauda sveikatai gali būti gaunama iš žalių arba virtų daržovių, o šaldytos daržovės yra geras pasirinkimas, kai šviežių daržovių nėra.
Kai galvojate apie daržovių naudą sveikatai, reikia turėti omenyje tai, kad verta valgyti vaivorykštės spalvų. Įvairių spalvų daržovės turi skirtingą vitaminų ir mineralų kiekį, o valgydami įvairias spalvas žmonės gali užtikrinti, kad gaus visą reikalingų maistinių medžiagų rinkinį. Pavyzdžiui, morkose yra daug vitamino A, o tamsiose žalumynuose yra daug kalcio. Vien tik morkos ar brokoliai nesuteiks visavertės mitybos.