Daržovių rizotas yra itališkas patiekalas, kuriame paprastai yra arborio ryžių, vyno ir įvairių daržovių, tokių kaip grybai ir šparagai, kurių yra grybų ir pavasarinių daržovių rizotuose. Risotto gali būti gaminamas su įvairiais skonių deriniais, tokiais kaip keptas moliūgas ir fetos rizotas. Risotto tinka vegetariškiems patiekalams.
Grybai yra įprastas daržovių rizoto ingredientas. Grybų ir pavasarinių daržovių risotto yra šparagai, grybai ir askaloniniai česnakai. Pagal receptą arborio ryžių skonį papildo sausas vermutas, švieži čiobreliai ir šviežiai spaustos citrinos sultys. Laukinių grybų risotto yra kriminaliniai grybai, džiovinti grybai, tokie kaip morengai ar juodieji trimitai, ir įvairūs laukiniai grybai, tokie kaip voveraitė, ežiukas ar pleurotas. Gorgonzolos ir laukinių grybų risotto reikalauja džiovintų voveraičių grybų, grybų ir trupinto Gorgonzola sūrio.
Daugelis daržovių patiekalų gardinami šparagais. Pavasarinis žalias rizotas yra šparagai, porai ir žirniai. Žaliame rizotto yra špinatų, kapotų baziliko lapelių ir kapotų plokščialapių petražolių. Risotto su šparagais yra susmulkintas svogūnas, baltasis vynas ir parmezano sūris. Laukinių grybų ir šparagų risotto yra svogūnai, laukiniai grybai ir šparagai. Sodo rizotą sudaro šparagai, žirniai ir kūdikių špinatų lapai.
Brokoliai yra dar vienas įprastas daržovių rizoto patiekalų ingredientas. Brokolių risotto su grietinėle ir citrina pasižymi brokolių žiedynais, česnaku ir smulkintais šviežiais česnakais. Smaragdo žalios spalvos rizoto sudėtyje yra salierų, brokolių žiedynų ir cukrinių žirnelių. Kitos daržovės patiekale yra cukinijos, šviežios šparaginės pupelės ir kapotos šviežios petražolės.
Parmezano sūris suteikia skonį daugeliui daržovių rizoto patiekalų. Sviestinio moliūgo rizotą sudaro kubeliais pjaustytas moliūgas, sausas baltasis vynas ir tarkuotas parmezano sūris. Risotto su pomidorais, kukurūzais ir bazilikais gardinamas baltuoju vynu, parmezano sūriu ir smulkintu česnaku. Žaliasis rizotas su fava pupelėmis gardinamas svogūnais, baltuoju vynu ir Reggiano parmezano sūriu.
Daržovių rizotą galima gaminti ir su moliūgu, artišoku ir cukinijomis. Skrudintas moliūgas ir fetos rizotas pasižymi moliūgų koše, kūdikių špinatų lapeliais ir fetos sūriu. Cukinijų risotto yra plonais griežinėliais supjaustytos cukinijos, saulėje džiovintų pomidorų ir šviežių baziliko lapelių. Artišokų rizoto sudėtyje yra artišokų, šviežių mėtų ir citrinos žievelės bei sulčių.
Skrudintos pavasario daržovių rizoto sudėtyje yra šparagų, sveikų morkų ir įvairių paprikų. Patiekalą taip pat sudaro cukinijos, švieži grybai ir švieži rozmarino lapai. Daugelis žolelių skonio rizoto patiekalų taip pat apima daugybę daržovių. Pankolių rizoto sudėtyje yra pankolių, svogūnų ir daržovių sultinio. Pankolių svogūnų risotto yra svogūnas, česnakas ir žalieji žirneliai. Pankolių rizotas su rikota ir džiovintomis aitriosiomis paprikomis apima česnaką, čili ir svogūną.