Tie, kurie netoleruoja glitimo, paprastai turi keletą skirtingų simptomų, todėl labai svarbu, kad jie valgytų tik maisto produktus be glitimo, kad išspręstų problemą. Kai kurie dažniausiai pasitaikantys glitimo netoleravimo simptomai yra depresija, dirglumas, nuovargis ir staigūs svorio pokyčiai. Virškinimo problemos taip pat dažnos kenčiantiems nuo šio autoimuninio sutrikimo, įskaitant skrandžio skausmą, pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ir mėšlungį. Galiausiai, dažnos infekcijos taip pat gali būti glitimo netoleravimo požymis, nes imuninė sistema dažniausiai yra pažeista. Kadangi daugelis šių simptomų gali signalizuoti apie įvairius sutrikimus, glitimo netoleravimas paprastai diagnozuojamas tik tada, kai pacientui pastebimi beveik visi simptomai.
Vienas iš labiausiai paplitusių glitimo netoleravimo simptomų, dėl kurių žmonės gali skųstis dideliu nuovargiu. Tai nenuostabu, nes šis simptomas yra vienas iš dažniausiai skundžiamų, kai kalbama apie bet kokią ligą, tačiau glitimo netoleravimas taip pat pasireiškia daugybe papildomų požymių, tokių kaip depresija ir dirglumas. Kitas vienas iš dažniausiai pasitaikančių glitimo netoleravimo simptomų yra nepaaiškinamas svorio padidėjimas laikantis dietos, kurioje yra maisto produktų, kuriuose yra glitimo, nors kai kuriems žmonėms taip pat staiga krenta svoris.
Kai kurie dažniausiai stebimi glitimo netoleravimo simptomai yra susiję su virškinimo sistema, o tai nenuostabu, nes pagrindinis šio sutrikimo kaltininkas yra maisto produktas. Vidurių užkietėjimas ir vėlesnis pilvo pūtimas dažniausiai pasireiškia tiems, kurie kenčia nuo jautrumo glitimui. Kita vertus, viduriavimas ir pilvo skausmas taip pat dažnai pastebimi tiems, kurie netoleruoja glitimo. Kai kuriems žmonėms pakaitomis gali pasireikšti viduriavimas ir vidurių užkietėjimas, o tai gali sukelti mėšlungį, skrandžio skausmą ir bendrą diskomfortą.
Nors nesugebėjimas kovoti su daugeliu infekcijų gali atrodyti nesusijęs su šia sveikatos būkle, iš tikrųjų to tikimasi, nes glitimo netoleravimas sukelia plonosios žarnos gleivinės sunaikinimą. Kadangi čia yra didžioji kūno imuninės sistemos dalis, nenuostabu, kad antikūnų, kurie paprastai kovoja su infekcija, yra nedaug. Dėl to gleivinės, tokios kaip akys, burna, sinusai ir makštis, yra pavaldžios patogenams, o tai dažnai sukelia peršalimą ir infekcijas, pažeidžiančias sinusus, makštį, akis ir šlapimo takus. Be to, kvėpavimo ir virškinimo traktus taip pat labai veikia antikūnų trūkumas, dėl kurio dažnai atsiranda skrandžio problemų, įskaitant opas ir žarnyno sutrikimus. Kiti iš pažiūros nesusiję glitimo netoleravimo simptomai yra vyrų ir moterų nevaisingumas, vitaminų trūkumas, anemija, laktozės netoleravimas, galvos skausmai, nuotaikos svyravimai, kaulų ir sąnarių skausmai.