Ekologiškų kopūstų pranašumai apima naudojimo paprastumą ir didžiausią naudą sveikatai. Nors ekologiškas daržoves reikia nuplauti, nereikia atlikti didelių valymo procedūrų, nes produktai auginami be pesticidų. Ekologiškų kopūstų skonis gali būti daug malonesnis nei veislių, auginamų naudojant pesticidus. Tiek žaliuose, tiek raudonuosiuose kopūstuose yra naudingų maistinių medžiagų.
Kopūstuose yra daug skaidulų ir vitamino C. Manoma, kad lapinė daržovė taip pat turi vėžį naikinančių savybių. Ryškioje natūralioje raudonųjų kopūstų spalvoje yra daug antocianino, kuris, kaip manoma, padeda apsaugoti organizmą nuo vėžio. Ekologiškų kopūstų galima įsigyti tiek raudonų, tiek žalių.
Manoma, kad kai kurie pesticidai sukelia vėžį. Kadangi ekologiškuose kopūstuose nėra pesticidų, jie siūlo maksimalią maistinių medžiagų kiekį be jokios pesticidų rizikos. Tyrimai rodo, kad kopūstai gali pernešti pesticidus nuo šaknų iki vidinių lapų sluoksnių, todėl pasirinkti ekologišką variantą gali būti labai naudinga, nes taip išvengiama. Ekologiški kopūstai taip pat gali turėti daug skanesnį skonį. Skonio nauda gali būti ypač naudinga tiems, kurie geria ekologiškas kopūstų sultis, tikėdamiesi, kad jos gali padėti gydyti skrandžio opas ar kitas ligas.
Ekologiškus kopūstus reikia tik greitai nuplauti, todėl juos lengviau naudoti. Kopūstus galima nuplauti ir supjaustyti griežinėliais, kad būtų galima gaminti salotas ar kopūstų salotas. Nors susmulkintus kopūstus populiaru maišyti su majonezu ir kitais kopūstų salotų ingredientais, jis taip pat gali būti naudojamas norint daugeliui patiekalų suteikti naudingų maistinių medžiagų, tekstūros ar spalvos. Pavyzdžiui, susmulkintus ekologiškus kopūstus paskutinę minutę galima įmaišyti į ryžių patiekalus, kad būtų suteikta traškumo. Vietoj salotų jis taip pat gali būti padengtas taco arba įvyniojimais.
Kopūstai taip pat gerai maišosi su daugeliu kitų maisto produktų ir suteikia kitokią tekstūrą, kai valgomi žali arba virti. Virti kopūstai gali suteikti sriuboms maistinės vertės ir skonio, išlaikant bendrą tekstūrą minkštą, o ne traškią. Ekologiški kopūstai ne tik auginami be pesticidų, bet ir jų kaina gali būti mažesnė nei kitų produktų be pesticidų, jei jie auginami vietoje. Ekologiški bananai auga tik ribotoje pasaulio dalyje, o daugumą kopūstų veislių galima sėkmingai auginti įvairiuose šilto ir vėsaus klimato kraštuose.
Kadangi kopūstai yra šakninės daržovės, jie linkę išsilaikyti daug ilgiau nei daugelis kitų daržovių. Tai yra privalumas perkant ekologiškus kopūstus, nes mažesnė tikimybė, kad juos teks išmesti dėl sugedimo prieš naudojant. Salotos ir špinatai paprastai genda prieš kopūstus. Ekologiškų kopūstų veislių taip pat galima įsigyti ištisus metus daugelyje pasaulio šalių.