Nuo 2007 m. visi Jungtinėse Valstijose parduodami migdolai turi būti pasterizuoti naudojant garus arba cheminius pesticidus. Vienas didžiausių ekologiškų migdolų privalumų yra tai, kad jie nėra padengti jokiomis stipriomis cheminėmis medžiagomis. Labai sveiku užkandžiu laikoma ir sauja migdolų. Migdoluose yra gerųjų riebalų ir baltymų, taip pat keletas vitaminų ir mineralų.
XXI amžiaus pradžioje apsinuodijimo salmonelėmis atvejai Šiaurės Amerikoje buvo susiję su žaliais arba nepasterizuotais migdolais. Reaguodamos į tai, valdžios institucijos pakeitė taisykles, reikalaudamos pasterizuoti visus migdolus prieš juos parduodant Jungtinėse Valstijose. Migdolai gali būti pasterizuoti dviem būdais: terminiu pasterizavimu arba cheminiu pasterizavimu.
Propileno oksidas paprastai yra cheminė medžiaga, naudojama migdolams pasterizuoti. Šis cheminis junginys taip pat dažnai naudojamas gaminant tam tikros rūšies plastiką. Kadaise jis buvo naudojamas kaip lenktyninių transporto priemonių kuras, tačiau saugumo sumetimais buvo uždraustas. Vienas didžiausių ekologiškų migdolų privalumų yra tai, kad jie nėra pasterizuoti propileno oksidu, kuris gali būti kancerogenas.
Nors ekologiški migdolai, pasterizuoti su šilumos šaltiniu, praranda dalį savo maistinės vertės, jie vis tiek laikomi labai sveiku užkandžiu. Tiesą sakant, daugelis mitybos specialistų netgi laiko juos sveikiausiais valgyti riešutais. Jie yra daug geresnis pasirinkimas nei užkandžiai, tokie kaip traškučiai ir sausainiai. Nedidelė sauja migdolų kaip užkandis taip pat gali padėti numalšinti alkį, kuris gali neleisti žmogui persivalgyti.
Ekologiškuose migdoluose taip pat yra sveikųjų riebalų, žinomų kaip mononesočiųjų riebalų. Skirtingai nuo sočiųjų riebalų ir transriebalų, šio tipo nesotieji riebalai yra svarbi sveikos mitybos dalis, kai valgoma saikingai. Tiesą sakant, kai kurie tyrimai rodo, kad šios rūšies riebalai gali sumažinti žmogaus blogojo cholesterolio kiekį. Tai taip pat gali padėti sumažinti daugelio žmonių širdies ligų riziką.
Migdolai taip pat yra puikus daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis. Pavyzdžiui, juose yra daug vitamino E, kuris yra būtinas sveikai odai. Magnio yra ir ekologiškuose migdoluose, o šis mineralas padeda organizmui pasisavinti kalcį, reikalingą stipriems kaulams. Ekologiški migdolai taip pat yra puikus folio rūgšties, kalio, seleno, cinko, geležies ir riboflavino šaltinis.