Panašiai kaip jautienos gabalai, elnienos gabalai nurodo mėsos rūšį ir vietą ant elnio, kuris pašalinamas vartoti. Jie apima ir aukštos kokybės mėsą, naudojamą kepsniams ir kepsniams, ir prastesnės kokybės mėsą, naudojamą dešroms ir kai kurias maltas mėsas. Elnienos pjūvius galima gauti iš bet kokios rūšies laukinių ar ūkiuose auginamų elnių.
Gyvūno mėsa išpjaunama iš įvairių gyvūno kūno dalių raumenų. Skirtingos elnio dalys suteikia skirtingus elnienos gabalėlius ir skirtingos kokybės mėsą, kurią vartotojai valgo. Kaklas, nugara, kojos, stuburas ir šonkauliai – visi žinomi pjūviai. Tačiau paprastai nuo šonkaulių iki užpakalio randama aukščiausios kokybės mėsa, iš kur gaunamas kepsnys ir aukštos kokybės kepsnio gabalai.
Elnienos kepsnelių rūšys apima šoninį kepsnį, kuris yra supjaustytas iš pilvo raumens. Šoniniai kepsniai yra plokšti ir stačiakampiai, o ne dažnai kepsniai vienam asmeniui. Niujorko juostelės ir nugarinė – jautienos filė, dar vadinama mignon – gaunama iš trumpos nugarinės, esančios tiesiai už šonkaulių. Nugarinės pjūvis yra tiesiai už trumpos nugarinės, ribojasi su nugarine.
Iš elnio užpakalio srities nupjaunami kepsniai ir apvalai. Vidutiniškai kepsniai yra didesni mėsos gabalai nei kepsniai ir yra skirti skrudinti orkaitėje valandas, todėl jie vadinasi. Apvalai dažnai būna daugiau iš užpakalinės kojos srities ir gali būti supjaustyti mažesniais arba didesniais dydžiais.
Krūtinėlės yra populiarios jautienoje, bet taip pat yra ir elnienos gabalas. Šis pjūvis gaunamas iš elnio krūtinės srities. Krūtinėlės dažnai kepamos lėtai arba kepamos ant grotelių.
Vienas iš elnienos gabalų, kurio paprastai nerandama jautienoje, yra nugaros juosta. Jis ateina iš viršutinės elnio nugaros dalies ir, nors jį galima įsigyti perkant ūkyje auginamą elnią, dažniau yra sumedžioto laukinio elnio pjūvis. Nugaros juosta apima dalį nugarinės dalies ir suteikia tokių įpjovimų, kaip nugarinės kotletai, nugarinės kepsnys ir šonkaulio kepsnys.
Pakabukų mėsa gaunama iš priekinės pečių srities. Kepsniai be kaulų, kepsnys su antgaliu ir viršutinis ašmenys yra įprasti mėsos gabalai. Chuckas paprastai laikomas prastesnės kokybės mėsa nei kiti gabalai.
Malta mėsa techniškai gali būti pagaminta iš bet kurios elnio dalies. Tačiau dažniausiai malta mėsa gaminama iš griebtuvo sekcijos, tačiau galima pagaminti ir iš kokybiškesnių gabalų. Pavyzdžiui, malta nugarinė yra populiari aukštos kokybės malta mėsa.