Yra daug geležies šaltinių, kuriuos galima naudoti papildant mitybą, užtikrinant, kad žmonės gautų pakankamai šio svarbaus mineralo. Moterims kasdien reikia apie 18 miligramų geležies, o vyrams ir moterims po menopauzės – 8 miligramų. Kai kurios agentūros rekomenduoja vegetarams suvartoti daugiau nei tai, tačiau suvartojimas niekada neturėtų viršyti 45 miligramų per dieną. Gyvulinės kilmės šaltiniai yra kepenys ir raudona mėsa, o daržovės, pavyzdžiui, pupelės ir špinatai, taip pat gali aprūpinti šį mineralą.
Maiste galima rasti dviejų rūšių geležies. Gyvūninės kilmės maisto produktuose yra hemo geležies, kurią organizmas lengvai pasisavina. Vegetariški šaltiniai turi neheminės geležies – tokios formos, kuri negali būti taip lengvai pasisavinama. Dėl šios priežasties vegetarams gali tekti valgyti daugiau geležies, kad jos pakankamai pasisavintų. Geležies pasisavinimą galima padidinti vartojant geležies šaltinius su vitaminu C.
Raudona mėsa, ypač kepenys, yra vienas geriausių geležies šaltinių. Vienoje kepenų porcijoje yra apie 7 miligramai geležies, o raudonoje mėsoje paprastai yra nuo 2 iki 4 miligramų vienoje porcijoje. Baltoje mėsoje yra šiek tiek geležies, paprastai nuo 0.5 iki 3 miligramų porcijoje, o kiaušiniuose yra geležies.
Ne hemo šaltiniai yra pupelės, kurių porcija yra 3 miligramai, taip pat sojos pupelės, tamsiai žalumynai, tokie kaip špinatai, džiovinti vaisiai, lęšiai ir grūdai, tokie kaip kviečiai ir avižos. Paprastai ne hemo geležies šaltiniuose porcijoje yra 0.5–2 miligramai. Taip pat galima valgyti įvairų maistą, pavyzdžiui, grūdus, praturtintus geležimi, vartoti geležies papildus. Geležies papildai turėtų būti vartojami su maistu, kad padidėtų absorbcija, ir žmonės turėtų žinoti, kad organizmas vienu metu gali pasisavinti tik tiek daug, todėl geriau skirti maisto papildus per dieną, o ne visus iš karto.
Geležies trūkumas sukelia anemiją – dažną mitybos trūkumą, kuris gali turėti rimtų pasekmių. Žmonės, sergantys mažakraujyste, gali jausti alpimą arba nuovargį, jiems dažnai būna blyški oda ir plaukai, galvos skausmai, greitas širdies plakimas, galvos svaigimas, dusulys ir pilvo skausmas. Kai kuriems žmonėms gali išsivystyti pica – būklė, kuriai būdingas polinkis valgyti pavojingus ar netinkamus dalykus, pavyzdžiui, nešvarumus. Panašu, kad Pica vystosi reaguojant į mitybos trūkumus, o organizmas ieško labiausiai tikėtinų jam reikalingų maistinių medžiagų šaltinių.