Agurkų konservavimas yra iššūkis, nes agurkai susideda iš celiuliozės ir vandens. Todėl jie nei gerai užšąla, nei atitirpsta, nei gerai džiūsta ir nerehidratuoja. Įprastas agurkų konservavimo būdas yra agurkų marinavimas ir konservavimas. Marinavimo receptus visada reikia laikytis atidžiai, naudojant tinkamą druską ir kaitinant stiklainius iki tinkamos temperatūros. Vietoj konservavimo yra galimybė gaminti marinuotus agurkus šaldytuve.
Yra daug marinavimo receptų su skoniais nuo saldaus iki pikantiško iki rūgštaus. Svarbu tiksliai laikytis marinavimo recepto. Sumažinus arba padidinus tam tikrų ingredientų, pvz., druskos, acto ar pačių agurkų, kiekį, gali atsirasti pavojingų bakterijų arba pakenkti konservavimui. Panašiai prieš naudojimą reikia išvalyti visą konservavimo įrangą.
Geriausiai išsilaikantys agurkai vadinami marinuotais agurkais. Jie yra maži, paprastai ne ilgesni kaip 6 coliai (15 cm), o jų oda gali būti dygliuota. Jie gali būti marinuoti sveiki arba supjaustyti griežinėliais. Kitų rūšių agurkai turi storą odelę, kuri nesugeria marinavimo skysčio. Geriausias rezultatas pasiekiamas konservuojant ne senesnius kaip vienos dienos agurkus.
Marinavimo receptuose paprastai reikia druskos, tačiau įprasta valgomoji druska netiks. Jis gali patamsinti skysčio ir agurkų spalvą. Marinavimo arba konservavimo druska yra geriausias pasirinkimas. Taip pat geriau naudoti nesmulkintus prieskonius, o ne miltelius, nes dėl prieskonių miltelių skystis gali drumsti.
Konservavimo stiklainiai yra geriausia laikymo talpykla marinuotiems agurkams konservuoti. Dydis turi būti pasirinktas atsargiai, nes labai mažus stiklainius reikės išplauti, užpildyti ir konservuoti. Dideli stiklainiai taip pat gali kelti problemų, ypač jei marinuotų agurkų stiklainį valgys tik vienas ar du asmenys. Atidarius marinuotus agurkus būtina laikyti šaldytuve, todėl prieš konservuojant taip pat pravartu atsižvelgti į laisvą vietą šaldytuve.
Stiklainiai ir marinavimo turinys turi būti pašildomi iki tam tikros temperatūros, kad dangtelis būtų sandariai uždarytas ir būtų veiksmingai sandarus. Konservavimas gali užtrukti kelias minutes arba valandas, priklausomai nuo metodo ir įrangos. Kai kurie žmonės nemėgsta tiek paruošimo, tiek įrankių, reikalingų konservavimui, ir nori gaminti kitokios formos konservuotus agurkus, vadinamus „marinuotus agurkus šaldytuve“.
Šaldytuve marinuotiems agurkams gaminti pašildytas marinavimo skystis užpilamas ant agurkų, kurie supilstomi į tipinius konservavimo stiklainius. Konservų dangteliai sandariai užsukami ir paprastai užsandarinami per kelias ateinančias valandas, kol mišinys pasiekia kambario temperatūrą. Stiklainiai dedami į šaldytuvą. Šaldytuve marinuoti agurkai turi būti laikomi vėsioje aplinkoje, kad išlaikytų šviežumą, tačiau gali išsilaikyti iki dviejų mėnesių. Priklausomai nuo recepto, marinuoti agurkai gali pasiekti optimalų skonį per dieną ar dvi, tačiau paprastai reikia mažiausiai savaitės, kad daržovės įsisavintų prieskonius.