Alyvuogių aliejus yra aliejus, išgaunamas iš alyvuogių, alyvmedžio vaisių. Paprastai jis importuojamas ir parduodamas parduotuvėse, tačiau galima pasigaminti alyvuogių aliejaus ir namuose. Įdėję šiek tiek pastangų ir šviežių alyvuogių, galite pastebėti, kad gamindami alyvuogių aliejų namuose gausite skanų skanėstą.
Pirmasis žingsnis gaminant alyvuogių aliejų yra tinkamų alyvuogių pasirinkimas. Galima naudoti žaliąsias arba juodąsias alyvuoges, tačiau jos turi būti šviežios ir neapdorotos. Alyvuogių taip pat galima gauti tiesiai iš medžio, skynimo arba purtymo. Jei ten, kur gyvenate, nėra alyvmedžių, šviežių alyvuogių galite įsigyti iš alyvuogių gamintojo, ūkininko turguje arba specializuotame prekybos centre.
Prieš naudojimą alyvuoges reikia atskirti nuo lapų, šakelių ir kitų šiukšlių ir visiškai išvalyti. Gaminant alyvuogių aliejų nebūtina išimti kauliukų. Pašalinus duobes iš tikrųjų sumažės jūsų galutinis derlius.
Tada alyvuogės bus sutraiškytos pakankamai jėgos, kad susidarytų pasta. Tradicinis smulkinimo būdas yra grūstuvėlis, nors tiks viskas, kas gali sutrinti alyvuoges į šlapią pastą. Vienas iš naudingų patarimų – kuo lėčiau sutraiškyti alyvuoges. Gali atrodyti viliojanti naudoti virtuvinį kombainą, tačiau jei iš alyvuogių per greitai pavirs pasta, aliejuje gali atsirasti kartaus skonio.
Susmulkinus alyvuogių pastą reikia lėtai maišyti 20–40 minučių. Šis procesas yra būtinas ir labai svarbus sėkmingam alyvuogių aliejui. Lėtas maišymo procesas yra būtinas, nes jis suteikia laiko mikroskopiniams aliejaus lašeliams susijungti į didesnius, kurie vėliau bus išgaunami. Jei šio žingsnio neatliksite, jūsų aliejaus išeiga bus daug mažesnė.
Pastą reikia paskleisti ir paspausti, kad išspaustų augalinį skystį – ir aliejaus, ir vandens mišinį. Leisti skysčiui nusistovėti yra tradicinis aliejaus ir vandens atskyrimo būdas. Praėjus pakankamai ilgam laikui, aliejus ir vanduo natūraliai atsiskirs. Jei turite kantrybės, tai gali būti geras būdas namuose.
Jei gaminant alyvuogių aliejų yra centrifuga, atskyrimo procesas bus greitesnis ir kruopštesnis. Išcentrinis atskyrimas veikia sukant augalinį tirpalą pakankamai greitai, kad dėl aliejaus ir vandens tankio skirtumo skysčiai atsiskirtų ir susikauptų arba kauptųsi skirtingose vietose. Kai aliejus bus atskirtas nuo vandens, jį reikia dar kartą filtruoti, kad būtų pašalintos likusios dalelės. Šį veiksmą galima praleisti, kad išvaizda būtų drumstesnė ir natūralesnė.