Kokie yra geriausi amatininkų duonos kepimo patarimai?

Geriausi amatininkų duonos kepimo patarimai dažnai labai priklausys nuo individualių receptų ir gaminamos duonos rūšių, nors yra keletas bendrų patarimų, kurie gali būti naudingi. Daugelyje receptų reikės kepti akmeninėje krosnyje, kurią galima pakartoti naudojant picos akmenį arba terakotos puodą. Kai kuriuose receptuose duonai kepti taip pat reikalinga drėgna arba garinga aplinka, kurią galima sukurti naudojant vandens puodą arba vandens butelį su purškimo antgaliu. Taip pat gali būti naudinga turėti tam tikrų amatininkų duonos kepimo įrankių, tokių kaip prancūziškas „šlubas“ arba raštuotas krepšelis.

Amatininkų duonos kepimas paprastai susideda iš tam tikrų rūšių duonos kepimo taip, kad tai būtų amatininkiška ir duona, kurią malonu žiūrėti, kaip ir valgyti. Vienas geriausių amatininkų duonos kepimo patarimų – bet kuris kepėjas atidžiai perskaityti receptą ir atkreipti dėmesį į tai, kiek laiko užtruks duonos gaminimas ir kokius specialius reikalavimus. Amatininkų duonos kepimas ne visada yra sudėtingas, tačiau dažnai gali užtrukti daug laiko ir pareikalauti ilgo kildinimo.

Recepte taip pat paprastai nurodomi specialūs įrankiai arba sąlygos, kurių gali prireikti gaminant amatininkų duoną. Daugelyje receptų bus reikalaujama naudoti akmeninę krosnį arba siūloma duoną kepti ant akmens. Tai galima lengvai padaryti naudojant standartinę virtuvės orkaitę, tiesiog naudojant picos akmenį, ant kurio kepama duona. Jei kas nors neturi picos akmens, gali panaudoti platų terakotos puodą, naudojamą sodininkystėje, ir tiesiog apversti jį aukštyn kojomis orkaitėje. Kepdamas duoną ant akmens, kepėjas turėtų paruošti tešlą ant žievelės ar irklo su trupučiu kukurūzų miltų, kad būtų lengviau išleisti tešlą ant akmens.

Amatininkų duonai kepti taip pat gali prireikti drėgnos arba garuojančios orkaitės, kurioje duona būtų kepama. Tai galima pasiekti paprasčiausiai prieš įkaitinant orkaitę ant apatinės orkaitės grotelės pastatant keptuvę su vandeniu ir paliekant ją kepant, kad susidarytų garai. Vandenį taip pat galima purkšti į orkaitę, kad susidarytų garai, nors tai gali tekti pakartoti kepant. Kai kuriuose receptuose taip pat gali būti reikalaujama duoną pjaustyti, o tai galima padaryti naudojant prancūzišką įrankį, vadinamą „šlubuoju“ arba skutimosi peiliuku, o amatininkų duonos kepimui taip pat gali būti naudojamas raštuotas krepšelis, kuriame tešla kyla, kad susidarytų ant iškeptos duonos įspaustas raštas.