Tinkama asmeninė higiena virtuvėje yra svarbi siekiant užkirsti kelią mikrobų plitimui. Pavyzdžiui, maistą gaminantys žmonės turėtų dažnai plauti rankas, taip pat gali mūvėti pirštines, kad apsaugotų. Taip pat reikia uždengti visas atviras žaizdas, o sergantys nevalgyti, nes gali savo ligas perduoti kitiems. Plaukus reikia surišti, o ragauti tik švariu indu.
Rankų plovimas yra labai svarbi geros asmeninės higienos virtuvėje dalis. Mikrobai, galintys sukelti ligas, dažnai slypi ant rankų. Jei šie mikrobai liečiasi su maistu, jie gali susirgti. Taip pat svarbu plauti rankas, kad bakterijos, galinčios sukelti per maistą plintančias ligas, neplistų iš vienos rūšies maisto į kitą. Pavyzdžiui, jei gamindamas žmogus paliečia žalią vištieną, o paskui salotas, vištienos bakterijos gali užteršti salotas.
Norint tinkamai nusiplauti rankas, reikia muilo ir karšto vandens. Muilu reikia stipriai įtrinti visas rankų dalis. Tada juos reikia išdžiovinti ant vienkartinio rankšluosčio. Rankas reikia plauti bet kuriuo metu, kai jos galėjo būti užterštos, įskaitant išėjus iš maisto ruošimo zonos ir grįžus į ją, liečiant veidą ar plaukus, liečiant žalią mėsą ar paukštieną.
Mūvėti plastikines arba gumines pirštines yra dar vienas būdas užtikrinti gerą asmeninę higieną virtuvėje. Tiesą sakant, daugelis restoranų netgi reikalauja, kad darbuotojai ruošdami maistą mūvėtų pirštines. Naujas pirštines reikia mūvėti kiekvieną kartą, kai galėjo būti užterštos rankos, o rankas reikia plauti kiekvieną kartą, kai užsimaunate naują pirštinių porą.
Namuose kai kurie virėjai gali mūvėti pirštines tik tada, kai turi atvirą žaizdą. Su pirštinėmis ar be jų, virėjai turėtų uždengti bet kokią atvirą žaizdą vandeniui atspariu tvarsčiu. Tai ne tik padės išvengti mikroorganizmų patekimo į maistą, bet ir padės išvengti jų patekimo į žaizdą. Įpjovimai, įbrėžimai ir net pakabinti nagai gali būti laikomi atviromis žaizdomis.
Kiekvienas, kuris serga, taip pat turėtų vengti ruošti maistą, kai tik įmanoma. Kartais gali pakakti tiesiog kvėpuoti maistu, kad jis būtų užkrėstas infekciniais mikroorganizmais. Be to, virėjai, kuriems reikia čiaudėti ar kosėti, turėtų tai daryti toliau nuo maisto ruošimo zonos.
Plaukų radimas maiste dažnai gali sugadinti puikų patiekalą. Ilgus plaukus turinčios virėjos virtuvėje turėtų laikytis asmeninės higienos ir susirišti plaukus. Trumpaplaukiai asmenys taip pat gali netekti plaukų ruošdami maistą. Tinkleliai plaukams, kaip ir pirštinės, dažnai reikalingi daugelyje restoranų.
Norint gauti tinkamą patiekalą, dažnai reikia paragauti ruošiamo maisto. Ši praktika taip pat gali sukelti bakterijų patekimą į maistą. Kad to išvengtumėte, maistui ragauti reikia naudoti tik švarius indus.