Kalbant apie baklažanų skrudinimą, daugelis geriausių patarimų ir technikų priklauso nuo to, kaip baklažanai turi būti ruošiami ir kiek laiko jie turi būti kepami. Kadangi baklažanų oda gali būti gana kieta ir nemalonu valgyti, dažnai geriausia nulupti visą arba didžiąją odos dalį prieš pjaustant baklažaną. Priklausomai nuo to, kaip bus kepamas baklažanas, baklažanų gabalėlius dažnai reikia pasūdyti, kad išsiskirtų baklažanų sultys, kurios gali būti labai karčios. Taip pat yra būdų, kaip skrudinti baklažanus, kurie gali būti gana paprasti ir duoti skanių rezultatų.
Baklažanų skrudinimas yra įprastas daugelio patiekalų ruošimo etapas, tačiau jį taip pat galima skrudinti ir valgyti be tolesnio apdorojimo. Priklausomai nuo to, kaip kas nors planuoja kepti baklažanus, dažnai pirmiausia reikia atsižvelgti į odą. Daugeliui žmonių baklažanų oda yra kieta ir joje trūksta šiltų skonių. Prieš kepdami baklažanus supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, dažnai reikia pradėti nulupus baklažanus. Kadangi žievelės sudėtyje yra daug maistinės vertės, kai kurie žmonės nori nulupti tik dalį baklažano, paliekant dryžuotą nuluptų ir nenuluptų dalių raštą.
Asmuo, kepantis baklažano griežinėlius ar kubelius, turėtų apsvarstyti galimybę baklažanus pasūdyti ir nusausinti. Kubelius galima sudėti į kiaurasamtį virš kriauklės, gerai pasūdyti ir leisti nuvarvėti. Ilgas baklažanų riekeles galima išdėlioti ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, pasūdyti, uždėti daugiau popierinių rankšluosčių, o paskui uždengti kita kepimo skarda, prispausta ant jų svoriu, pavyzdžiui, plyta ar didele maisto skardine. Druska ištraukia baklažanų drėgmę, kuri gali būti karti, tačiau prieš kepant ją reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
Skrudinti baklažanus sveikus gali būti gana paprasta ir gaunamas puikus rezultatas, tinkantis naudoti salotose arba vienus. Baklažanus reikia palikti su odele ir daug kartų pradurti peiliu arba iešmu; taip kepant gali išeiti garai ir drėgmė. Pradurtus baklažanus galima dėti ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje ant stiprios ugnies beveik valandą arba tol, kol minkštimas labai suminkštės. Tada baklažanus galima perpjauti, o minkštimą išskobti valgyti. Kad baklažanai iškeptų greičiau ir nereikėtų pradurti odelės, prieš dėdami į orkaitę perpjaukite baklažaną per pusę arba griežinėliais, o minkštimą aptepkite aliejumi, druska ir pipirais.