Sėkmingai baklažanus galima laikyti kambario temperatūroje, šaldytuve arba šaldiklyje. Šis vaisius yra subtilus, todėl kai kurie jo laikymo procesai gali užtrukti. Tačiau laiką, kurį baklažanai išlieka švieži, gali tiesiogiai paveikti naudojamas laikymo būdas.
Baklažanai techniškai yra vaisius, nors daugelis mano, kad tai daržovė. Tai nakvišinių arba Solanaceae šeimos narys. Šis vaisius būna įvairių formų ir dydžių, o baklažanų odos spalva dažniausiai priklauso nuo baklažano rūšies ir auginimo būdo. Odos spalvos skiriasi ir gali atrodyti kaip balta, žalia, geltona, violetinė ar net juoda; kartais jis taip pat būna margas ar įvairiaspalvis. Vaisiaus vidus yra žalias, kai jis yra neišnešiotas, ir baltas, kai jis subrendęs.
Laikant baklažanus kambario temperatūroje, ne šaldytuve, vaisius reikia laikyti sveikus. Jei oda buvo nupjauta, kambario temperatūroje ji greitai suges. Tačiau laikomi sveiki baklažanai išliks švieži iki trijų dienų.
Šaldytuvo naudojimas gali pailginti šio vaisiaus tarnavimo laiką. Nepjaustytus baklažanus galima laikyti šaldytuve iki penkių dienų. Tačiau prieš laikydami baklažanus tokiu būdu, asmenys visada turėtų nuimti plastikinę plėvelę ir nuvalyti šiltu vandeniu. Dedant baklažanus į šaldytuvą, svarbu su vaisiais elgtis atsargiai, kad jokiu būdu nebūtų pradurta oda. Baklažanai turi būti dedami į šaldytuvo dugną; traškumo stalčius dažniausiai naudojamas laikant baklažanus dėl to, kad jis šiltesnis nei likusioje šaldytuvo dalyje.
Ilgalaikis baklažanų saugojimas apima šaldiklio naudojimą. Šiuo būdu baklažanai turi būti nuplauti, nupjauti viršūnes ir nulupti odą. Tada jį galima supjaustyti gabalėliais ir pamirkyti verdančio vandens bei citrinos sulčių mišinyje. Po to, kai šiame mišinyje leidžiama virti šiek tiek mažiau nei penkias minutes, jį galima įdėti į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Laikant baklažanus šaldiklyje, galima naudoti vakuuminius arba šaldymo maišelius. Šaldiklio maišeliai gali išlaikyti vaisius šviežius iki penkių mėnesių. Vakuuminiai maišeliai išlaiko baklažanus iki 14 mėnesių. Kai reikia vaisių, juos galima atšildyti ir virti.