Baklažanai yra nuostabiai universalus maistas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Jam pačiam trūksta skonio, todėl baklažanų marinavimas yra vienas iš būdų jį pagerinti. Nevirto baklažano tekstūra yra porėta ir panaši į kempinę. Jis sugers didžiulį kiekį aliejaus, nebent virėjas to neapsaugos atlikdamas tam tikrus veiksmus. Iš sėkmingai marinuoto baklažano pirmiausia turi būti pašalintos ir karčios sultys.
Pirmas dalykas, kurį virėjas turi žinoti, norėdamas sukurti sėkmingą marinuotų baklažanų patiekalą, yra į ką atkreipti dėmesį perkant. Turėtų būti patikrinta, ar žievelės baklažanai yra gerokai didesni ir labiau kriaušės formos nei ilgi, siauri kiniški baklažanai, ar jų oda nėra lygi. Baklažanų, kurių oda yra sumušta arba sulaužyta, minkštimas bus pažeistas; jei daržovės yra minkštos, tos būklės geriausia vengti. Išmintingas virėjas taip pat parinks palyginti lengvą baklažaną. Tai reiškia, kad daržovėje yra mažiau karčiųjų sulčių ir ją bus lengviau paruošti.
Baklažanų marinavimas yra populiarus būdas sustiprinti šiaip neįdomų skonį. Net ir tinkamai parinktuose baklažanuose yra daug karčiųjų sulčių, todėl norint, kad marinatas veiktų, virėjas turi pradėti kuo daugiau karčiųjų sulčių nusausinti. Geriausias būdas tai padaryti – baklažaną supjaustyti griežinėliais arba kubeliais ir kiekvieną gabaliuką pabarstyti daug druskos. Šiuos sūdytus gabalėlius sudėjus į kiaurasamtį ir pasveriant sunkia lėkšte ar puodu, druska ištraukia karčias sultis, kurios patenka pro kiaurasamčio skylutes ir nuteka.
Baklažanai yra žinomi, kai reikia sugerti aliejų. Nesvarbu, ar daržovės yra keptos, keptos ar ant grotelių, jos blogai iškepa be riebalų. Yra keletas dalykų, kuriuos virėjas gali padaryti, kad sumažintų riebalų, kuriuos sugeria marinuojantys baklažanai, kiekį.
Vienas iš būdų – dideliame maišelyje su užtrauktuku sumaišyti nedidelį kiekį aliejaus su actu arba sojos padažu, šiek tiek citrinos ir skonio stiprikliais, pavyzdžiui, imbieru ar česnaku. Į maišelį įdėjus kubeliais arba griežinėliais pjaustytą baklažaną, visos supjaustytos daržovės pusės vienu metu gali būti vienodai paveiktos marinatu. Marinuojant baklažanus stikliniame inde, apačioje esantys gabalėliai gali sugerti daugiau aliejaus nei esantys aukščiau, tačiau maišelio naudojimas palengvina šią problemą.
Arba prieš marinuojant baklažanų gabalėlius apipurškus visas puses kepimo aliejaus purškikliu, susidaro tam tikras blokas, kuris neleidžia marinate esančiam aliejui per greitai įsigerti. Šis metodas leidžia virėjui marinate naudoti didesnį kiekį acto ir daug mažiau aliejaus. Kai kurie virėjai teigia, kad kubeliais pjaustytus baklažanus kelias minutes pavirinus vandenyje prieš marinavimą, baklažanai taip pat neįsigers per daug aliejaus.