Bardingas yra gaminimo būdas, kai riebalų juostelės apvyniojamos aplink mėsos gabalą, kuris vėliau kepamas kartu su prie jo pritvirtintais riebalais. Šis metodas naudojamas siekiant, kad mėsa neišdžiūtų ir suteiktų papildomo skonio. Bardingo metu geriausia kuo patikimiau apvynioti mėsą arba šoninę, arba nugarą, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai. Taip užtikrinama, kad riebalai greičiau įsigers į mėsą, o ne nutekės iš jos.
Prieš gaminant, įdėjus prieskonių, galima suteikti papildomo skonio. Yra du pagrindiniai būdai, kuriuos virėjai tai daro. Pirma, į mėsą įpilant prieskonių, dažniausiai įtrinant, prieš ją įvyniojant į šoninę ar riebiąją masę. Antrasis metodas prideda prieskonių, kai mėsa visiškai suvyniota į riebalus. Prieskoniai gali būti sauso trynimo arba drėgnos pastos pavidalu.
Barding gali būti naudinga bet kuriai mėsai, nors paukštiena dažniausiai pasirenkama, nes kepant ji gali lengvai išdžiūti. Bardingas gali padėti to išvengti, nes kepdamas paukštį jis pats apgraužia. Vietoj sauso vištienos gabalėlio mėsa yra minkšta ir sultinga dėl riebalų, gautų iš šoninės arba riebalų, užpilu.
Kai bardinga, šoninė suteikia daugiau skonio nei riebus. Taip yra todėl, kad šoninė buvo rūkyta. Fatback yra tiesiog riebalai, kurie nebuvo kietinti. Pasirinkimas tarp dviejų dažnai yra tiesiog skonio.
Šoninę ar riebiąją juostą reikia supjaustyti gana plonais griežinėliais. Norėdami jį pritvirtinti, virtuviniu špagatu reikia tvirtai surišti aplink raudoną mėsą ar paukštieną. Bardingas kepdamas linkęs atsiskirti nuo mėsos, todėl svarbu ją gerai pritvirtinti.
Norint pasiekti geriausių rezultatų, geriausia uždengti visą mėsos gabalą, be tarpų tarp šoninės ar riebalų. Kai kurie virėjai nori uždengti kiekvieną gabalėlį, nes taip užtikrinama, kad mėsa nepateks oro. Kai oras gali patekti, tai sukuria galimybę mėsai išdžiūti.
Barding yra puiki technika, kurią galima naudoti kepant arba kepant ant grotelių. Mėsa, virta naudojant bet kurį iš šių procesų, dažniau išdžius. Mėsai baigus virti, šoninę ar riebalus galima pašalinti arba patiekti kartu su mėsa.