Biscotti yra traškūs, du kartus kepti sausainiai, puikiai tinkantys panardinti į kavą ar arbatą. Šiek tiek sudėtinga pradedančiajam kepėjui, biscotti tekstūrą ir skonį galima labai pagerinti laikantis kelių pagrindinių patarimų. Tinkamai paruošus ingredientus, atkreipiant dėmesį į konsistenciją ir kepant sausainius vertikaliai, biscotti kepimo procesas gali būti paprastesnis ir sėkmingesnis. Be galo lankstus sausainis, jis taip pat padeda eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir priedais su kiekviena partija.
Vienas iš raktų norint puikiai iškepti biscotti yra tinkamas visų ingredientų paruošimas. Biscotti receptuose gali būti naudojami ir universalūs miltai, ir kvietiniai miltai, tačiau universalūs miltai gali suteikti geresnę tekstūrą. Miltus taip pat galima persijoti, kad būtų smulkesnė, trapesnė tekstūra. Jei recepte reikalaujama dėti riešutų, apsvarstykite galimybę ieškoti nuluptų riešutų, nes migdolų, lazdyno ar graikinių riešutų odelė verdant gali tapti karti. Šokoladiniams biscotti receptams apsvarstykite galimybę naudoti olandų gamybos kakavos miltelius, kad gautumėte stipriausią skonį ir geriausią tekstūrą.
Konsistencija yra puikių biscotti raktas. Maišydami įsitikinkite, kad visi ingredientai yra visiškai ir tolygiai susimaišę, reguliariai nubraukdami dubens šonus ir dugną, kad išvengtumėte birios tešlos. Tinkamai išmaišius, tešla turi būti gana kieta ir priminti duonos tešlą, o ne minkštą sausainių tešlą. Jei tešla atrodo per lipni, ją galima suvynioti į plastikinę plėvelę ir valandai palaikyti šaldytuve, kad tekstūra būtų tvirtesnė. Norėdami gauti vienodo dydžio biscotti, tešlą pasverkite virtuvinėmis svarstyklėmis, tada padalinkite į rąstus pagal svorį, o ne pagal žvilgsnį.
Daugumoje receptų biscotti reikalaujama kepti du kartus: vieną kartą kaip didelius rąstus, tada vėl supjaustyti į atskirus sausainius. Vienas geriausių būdų supaprastinti biscotti kepimą – atskirus sausainius supjaustyti pakankamai storais griežinėliais, kad antrojo kepimo metu jie galėtų atsistoti. Jei jie negali atsistoti, įpusėjus kepimui sausainius reikės apversti ir jie gali būti trapūs. Sausainių stovėjimas aukštyn užtikrina, kad iškepti biscotti paruduos tolygiai, o kepėjas išvengs karštų sausainių apversimo, tuo pačiu išvengiant nudegimų ir išsiliejimo.
Eksperimentai su skoniu yra beveik nesibaigiantys, kai kalbama apie šiuos traškius sausainių malonumus. Apsvarstykite galimybę pagaminti Ispanijos stiliaus versiją su vaisiniu alyvuogių aliejumi, o ne sviestu, šafranu ir muskovado cukrumi. Išbandykite sveiką įvairovę naudodami viso grūdo miltus, spanguoles ir migdolus. Norėdami padidinti dekadansą, gatavus sausainius pamerkite į ištirpintą juodąjį šokoladą, tada pabarstykite cukraus pudra arba baltojo šokolado juostele. Jei teisingai laikomasi pagrindinių kepimo principų, beveik bet kokio skonio biscotti tikrai patiks.