Skaniausi sausainiai ruošiami iš šviežiausių turimų ingredientų, nors iš kai kurių konservuotų ingredientų galima paruošti priimtiną biskį. Kitas svarbus elementas ruošiant puikius sausainius yra kruopščiai nuplauti visus ingredientus šviežiu šaltu tekančiu vandeniu, pašalinant juos nuo smėlio ir nešvarumų pėdsakų. Šių sočių tirštų sriubų pateikimas taip pat svarbus. Jie puikiai tinka sriubai per vakarienę, tačiau yra tokie sotūs, kad gali būti patiekiami pietums tiek vienus, tiek su salotomis.
Tradiciškai biskas turi vėžiagyvių pagrindą, o patys kriauklės dažnai yra esminė to pagrindo sudedamoji dalis. Pavyzdžiui, daugumos omarų biskvių pagrindas ruošiamas iš virtų omarų lukštų išimant mėsą, tada lukštus susmulkinti ir troškinti su daržovėmis bei prieskoniais. Sultinys nukošiamas iš šio mišinio ir sutirštinamas, o omarų mėsa supjaustoma kubeliais arba susmulkinama ir grąžinama į sriubą, kad prieš patiekiant pavirtų vos kelias minutes.
Sausainiai sutirštinami su įvairiais ingredientais, o pagal daugelį receptų reikia kelių tirštiklių. Pavyzdžiui, vienas puikus austrių biskvių receptas reikalauja pieno, grietinėlės ir kiaušinių trynių kaip tirštiklio. Daugelį sausainių sutirština daržovių tyrė, pagaminta gerai išvirtas daržoves per sietelį. Miltai, dažniausiai rauso pavidalo, taip pat yra populiarus biskvių tirštiklis, o kai kuriuose receptuose randama ir duonos trupinių. Vienas gerai žinomas, bet dažnai nepastebimas patarimas yra tai, kad jokiai sriubai ar padažui negalima leisti virti, įdėjus žalio kiaušinio dalį, kad jis sutirštėtų.
Daugelis virėjų naudoja maišytuvą, kad pasiektų nuosekliai kreminę tekstūrą, kuri būdinga daugumai sausainių, ir tai tapo priimtina praktika. Kai kuriais atvejais vėžiagyvių mėsa apdorojama maišytuve su likusiais gerai iškeptais ingredientais. Kai kurie sausainiai, pavyzdžiui, omarai ir krabai, sriuboje pateikiami su mėsos gabalėliais, šie kąsneliai dedami tik po to, kai sumaišoma, kad tik keletą minučių troškintųsi. Kita vertus, ruošiant daugumą austrių sausainių, gležnos austrės visai nepjaustomos ir stengiamasi, kad jos nesuirtų prieš patiekiant biskį.
Bet kokį gerą biskį geriausia patiekti iškart nuėmus nuo ugnies. Tais atvejais, kai reikia dar kartą pašildyti prieš tai atšaldytą biskvitą, sriubą reikia pašildyti dvigubo katilo viršuje, virš verdančio vandens. Jei atšaldytas biskvitas tapo per tirštas ir jį reikia atskiesti, reikia švelniai įmaišyti nedidelį kiekį vandens, kol jis pasieks reikiamą konsistenciją.