Marinuojant burokėlius svarbus burokėlių šviežumas ir naujumas. Marinuoti burokėliai gali būti labai kvapnūs, jei yra pakankamai laiko, kad jie subręstų stiklainiuose. Kad sutaupytumėte laiko, burokėlius galima marinuoti didelėmis partijomis, nes tinkamai laikomi jie gerai išsilaiko. Eksperimentavimas su prieskoniais ir kitais ingredientais raugindamas burokėlius padeda virėjui pasirinkti geriausią receptą pagal savo skonį.
Marinuotų burokėlių skonis kaip šviežias, jei marinavimo procesas atliekamas teisingai. Naudokite bet kokio dydžio burokėlius. Perpjaukite juos per pusę, ketvirčiais arba supjaustykite griežinėliais, tačiau įsitikinkite, kad visi burokėlių gabalėliai yra vienodo dydžio. Šviežių, lengvų ir traškių burokėlių skonis yra geresnis nei senesnių burokėlių. Iš 7 svarų (3.17 kg) burokėlių gaunama apie 8 pintos (3.78 litro) marinuotų agurkų.
Nuvalykite burokėlius švariame vandenyje ir nupjaukite jų viršūnes, palikdami apie 2.54 cm (XNUMX cm) šaknies ir stiebo. Tai sumažina spalvos nutekėjimą virimo proceso metu. Prieš verdant vandenį lengvai pasūdykite, kad pašalintumėte reikiamą drėgmės kiekį iš burokėlių; tai leidžia jiems geriau įsisavinti marinavimo tirpalą.
Virkite burokėlius 30–45 minutes, kad jie vis dar išliktų tvirti, arba virkite 10–15 minučių greitpuodyje. Ir toliau tikrinkite burokėlius šaukštu, spausdami juos žemyn, tačiau būkite atsargūs, kad nepradurtumėte odelių, nes gali išbėgti perteklinis sulčių kiekis. Išimkite burokėlius iš verdančio vandens ir gerai nusausinkite, kad neskiestų marinavimo tirpalas.
Marinuodami burokėlius naudokite tokius prieskonius kaip cinamonas, gvazdikėliai, lauro lapai, pipirų žirneliai ar kalendra. Eksperimentuokite su kitais ingredientais, pvz., baltuoju cukrumi, kad padidintumėte saldumą, arba sauja pjaustytų svogūnų, kad gautumėte tekstūrą ir skonį. Prieš kepdami marinavimo tirpale, sudėkite visus prieskonius į marlę arba muslino maišelį, kad juos būtų galima išimti prieš konservuojant. Salyklo actas yra geras pasirinkimas marinavimui, tačiau galima naudoti ir sūrymą. Tiksliai laikykitės recepto ir apribokite naudojamo acto kiekį, nes per didelis acto kiekis gali padaryti tirpalą per stiprų arba balinti burokėlius.
Prieš marinuodami burokėlius, stiklainius sterilizuokite plaudami indaplovėje arba virdami 10 minučių. Burokėlius visiškai uždenkite marinavimo tirpalu. Virš marinuotų burokėlių stiklainyje palikite pusę colio vietos, kad mišinys išsiplėstų. Sandariai uždarytus stiklainius dėkite į vėsią tamsią vietą kuo ilgiau, geriausia kelioms savaitėms, kad skoniai pasklistų visuose stiklainiuose. Kas savaitę stiklainius purtykite, kad skoniai susimaišytų.