Kaip žino kiekvienas gurmanas, nėra nieko panašaus į čatnį, kuris išryškintų subtilų ir drąsų skonį – nuo mėsos, keptos ant rūkytos medienos, iki vegetariškų patiekalų iš tofu. Daugumoje bakalėjos parduotuvių yra vienas ar du skirtingi čatnio tipai, tačiau gaminant čatnį, pasižymintį unikaliu skonių ir tekstūrų deriniu, kiekvieno namų šefo aukšta balta skrybėlė yra auksinė žvaigždė. Svarbu žinoti, kaip subalansuoti saldžiarūgštį ir sudainuoti tobulą duetą, kokios virtuvės keptuvės ir įrankiai reikalingi kvapą gniaužiam čatniui sukurti, o kokios žolelės ir prieskoniai pasižymi geriausiomis aukštomis natomis, kurios privers valgytojus ant kojų plojimų. .
Skirtingai nuo uogienės, čatnis yra ne tik saldumas. Uogienė gaminama tepti ant bandelių, skrebučio ar kitų kepinių kaip skanėstą labas rytas ar pietus. Kita vertus, čatnis yra intriguojantis pagardas, kuris vaikšto tarp liežuvį murkiančio saldaus ir skruostų rūgštaus. Užuot užtepėlė, čatnis reklamuojasi kaip pagardas, o jo gyvenimo tikslas yra ne tik patobulinti patiekalus, su kuriais jis patiekiamas, bet ir perkelti juos į kitą dimensiją.
Čatnio gamyba prasideda nuo ingredientų. Česnakai, svogūnai, actas ir laimų arba citrinų cha-cha su džiovintais arba šviežiais mangais, abrikosais arba citrusiniais vaisiais pagrindiniuose čatniuose. Imbieras ir aitriosios paprikos tam tikroms čatnio rūšims suteikia pikantiškumo, o kiti tyrinėja visų galimybių pasaulį su viskuo – nuo granatų ir žvaigždanyžių iki rabarbarų, figų ir net krevečių. Kadangi ant stalo praktiškai nėra vaisių, daržovių, prieskonių ar žolelių, puikaus čatnio gaminimo triukas yra susijęs su tuo, kaip vienas skonis papildo kitą. Vienas ar du gilūs skoniai turėtų veikti kaip foninė muzika, o kiti skoniai turėtų būti subtiliai išdėstyti natomis.
Kadangi dauguma čatnio receptų reikalauja acto, citrinos ar laimo sulčių arba kitų rūgščių ingredientų, čatnio gamybai reikia naudoti nereaguojančius dubenis, puodus ir indus, pagamintus iš tokių medžiagų kaip stiklas ar mediena. Bet kokia kaina reikia vengti aliuminio, kaip ir žalvario, vario ir geležies. Šių metalų naudojimas turės įtakos čatnio skoniui ir spalvai.
Pirmą kartą čatnio virėjai bus laimingiausi gamindami čatnį, jei prisilies prie žolelių, prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų, kurios buvo sėkmingai naudojamos milijonuose virtuvių šimtus metų. Cinamonas, muskato riešutas ir gvazdikėliai suteikia pagardui mielą asmenybę, o imbieras ir kardamonas kviečia jį šokti. Mėta gali sušvelninti per karštą šūsnį, o kalendra suteikia savotiškos ramybės. Gerai anksti naudoti paruoštus kario miltelius arba pastą, tačiau laikui bėgant kūrybingi kulinarai norės prie kiekvieno čatnio šiek tiek kitaip.