Marinavimas yra maisto konservavimo būdas, naudojamas konservuoti daržoves, kuriose yra mažai rūgščių. Daržovės, kuriose yra mažai rūgščių, turi būti raugintos, jei jos ruošiamos karšto vandens vonelėje, kad sunaikintų bakterijas ir išvengtumėte per maistą plintančių ligų, tokių kaip botulizmas. Geriausi patarimai, kaip marinuoti daržoves, dažnai priklauso nuo konservuojamų daržovių rūšies ir asmens pageidavimų. Patarimai, kaip marinuoti daržoves, yra šviežių daržovių naudojimas, traškumo palaikymas, tinkamas daržovių konservavimas ir laikymas. Sūrymas su tiksliu acto kiekiu, marinavimo prieskoniais, česnakais ir kitais norimais prieskoniais turi būti tiksliai paskirstytas.
Vienas geriausių daržovių marinavimo patarimų – įsitikinti, kad stiklainiai yra tinkamo dydžio pagal naudojamą receptą. Norint tiksliai ir saugiai marinuoti daržoves, svarbu naudoti tinkamo dydžio stiklainį. Jei recepte reikalaujama vieno dydžio stiklainio, bet naudojamas didesnis dydis, sūrymas nebus proporcingas stiklainių dydžiui ir neužteks sūrymo, kad daržovės būtų tiksliai uždengtos. Svarbu, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu.
Rauginant daržoves, siekiant išlaikyti traškumą, reikia naudoti šviežias, ką tik nuskintas daržoves. Ilgą laiką sustingusios daržovės netenka pektinų ir tampa minkštos. Kai daržovės suminkštėja, jų nebegalima padaryti traškių. Daržovėms reikia nupjauti žiedų galus, nes žieduose yra mikrobų, galinčių sukelti minkštumą.
Kitas būdas išlaikyti arba padidinti šviežių daržovių traškumą marinavimo procese – į sūrymą įpilti alūno, kalkių, kalcio ar kitos stangrinamosios medžiagos. Naudojant stangrinančias priemones, svarbu naudoti tinkamus kiekius. Per mažai arba per daug gali turėti atvirkštinį poveikį ir suminkštinti daržoves. Daržoves keletą valandų prieš marinavimą pamirkę lediniame vandenyje, jos taip pat padės išlaikyti traškumą.
Kad išvengtumėte botulizmo pavojaus, marinuojant daržoves reikėtų taikyti tinkamas konservavimo procedūras. Daržovės turi būti supakuotos į sterilizuotus stiklainius ir visiškai uždengtos sūrymu. Stiklainio viršuje turi būti palikta erdvė, kad daržovės galėtų burbuliuoti ir išsiplėsti. Reikalingos vietos dydis skirsis priklausomai nuo daržovių rūšies ir recepto. Jei nepaliekama pakankamai vietos, stiklainių turinys gali išvirti arba stiklainiai sprogti.