Elniena paprastai yra liesa mėsa, todėl prieš kepant ant grotelių ją galima pamarinuoti, kad pagerėtų jos švelnumas ir skonis. Kalbant apie elnienos kepimą ant grotelių, procedūros ir būdai yra panašūs į tuos, kurie naudojami kepant jautieną. Prieš dedant elnienos kepsninę reikia tinkamai paruošti. Laikantis teisingos sekos, švelnios ir skanios elnienos kepimas ant grotelių yra gana paprastas laikas ir stebėti elnienos kepsnius kepant.
Internete galima rasti daugybę jautienos ir elnienos marinato receptų. Marinatas turi būti paruoštas gerokai prieš kepant ant grotelių, kad elnio mėsa turėtų pakankamai laiko pasisavinti ingredientus. Jei marinatas nenaudojamas arba marinate nėra aliejaus ir priklausomai nuo elnienos liesumo, elnienos kepsnelius reikės patepti aliejumi, kad nepriliptų prie grotelių. Daugelis kepimo ant grotelių ekspertų rekomenduoja visą mėsą prieš pat kepimą pabarstyti druska, kad išsiskirtų sultys – tai ypač svarbu su elniena, kuri gali lengvai išdžiūti ir kietėti ant grotelių. Kepant maltus elnienos mėsainio paplotėlius, į maltą mėsą gali tekti įpilti aliejaus arba riebalų, priklausomai nuo jos liesumo.
Daugelis žmonių mano, kad kepant elnienos kepsninę su anglimis arba malkomis gaunami geriausi rezultatai. Kai kurios kepsninės, kuriose naudojamos skystos propano (LP) dujos, gali nesukurti pakankamai šilumos ir nesuteikti anglies ar medienos skonio. Ruošdami kepsninę įsitikinkite, kad karštis yra subalansuotas visoje kepimo vietoje ir šepetėliu patepkite grotelę aliejumi, kad nepriliptų. Prieš kepdami elnienos mėsą ant grotelių, kepsninę įkaitinkite iki vidutinės-aukštos temperatūros.
Kad elniena būtų iškepta ir išliktų sultinga, reikia atidžiai stebėti gaminimo procesą. Atminkite, kad elnienos kepsnelių riebumas ir storis turės įtakos kepimo laikui. Pradėkite dėdami gerai atskirtus kepsnius ant grotelių ir kepkite kiekvieną pusę nuo dviejų iki keturių minučių. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite kiekvieną pusę ant sumažintos ugnies, kol iškeps iki pageidaujamo laipsnio. Jei kepsninė turi dangtį, ji turi būti uždaryta, kad mėsa išliktų sultinga.
Kai mėsa baigs kepti, nedelsdami išimkite ją nuo grotelių. Iškepus elnieną ant grotelių, ją galima suvynioti į aliuminio foliją, kad išlaikytų drėgmę, kol patiekalas bus paruoštas patiekti. Patiekite elnieną su priedais, kurie turi ryškų skonį ir papildys sodrų skonį bei tankią ant grotelių keptos elnienos tekstūrą.