Ganache yra turtingas grietinėlės ir šokolado mišinys, naudojamas pyragams glaistyti, triufeliams įdaryti arba dekadentiškus desertus užpilti. Gaminti ganache gali pradedantysis kulinaras, tačiau jį galima patobulinti pasinaudojus keletu puikių patarimų. Norėdami pagaminti puikų ganache, naudokite tinkamus ingredientus, apsvarstykite galimybę maišyti papildomus skonius ir atkreipkite dėmesį į konsistenciją. Norėdami sutrumpinti paruošimo laiką, nebijokite įdėti kelių patogių prietaisų, tokių kaip mikrobangų krosnelė ir virtuvės kombainas.
Tinkami ingredientai yra raktas į ganache sodrų skonį ir tinkamą tekstūrą. Apsvarstykite galimybę kepimo reikmenų parduotuvėje įsigyti šokolado blokelį, kuriame paprastai yra daug kakavos sviesto. Tamsus, pusiau saldus šokoladas paprastai laikomas geriausiu skanaus ganašo pasirinkimu, nes šviesesnis pieniškas šokoladas gali būti plonas arba silpnas. Renkantis grietinėlę, atkreipkite dėmesį, kad grietinėlė būtų šviežia, tiršta. Naudojant pusantros arba pieno, paprastai gaunamas ne toks sodrus skonis ir plonesnė tekstūra.
Papildomi skoniai gali padidinti ganache prabangumą ir universalumą. Triufelių įdarams apsvarstykite galimybę pridėti likerių, tokių kaip amaretto, brendžio, airiško kremo ar tamsaus romo. Sumaišius išplaktą ganache su šviežiomis avietėmis arba figų uogienės gabalėliu, galima sukurti fantastišką sluoksniuoto pyrago įdarą. Jei pageidaujate tikrai stipraus skonio, apsvarstykite galimybę įpilti nedidelį kiekį stiprios kavos ar espreso, nes tai gali suteikti natūralaus šokolado skonio matmenų ir gilumo.
Tinkama ganache konsistencija priklausys nuo to, kaip jis skirtas naudoti. Pirmą kartą sumaišius šokoladą ir karštą grietinėlę turi būti plonos, skystos tekstūros, kurią būtų galima naudoti glazūruojant kreminius sluoksnius. Mišiniui atvėsus, jį galima išplakti į purų glaistą, puikiai tinkantį pyragams ir keksiukams. Triufelių įdarui šokoladą reikia iš dalies ištirpinti su sviestu, tada sumaišyti su mažesniu kiekiu pašildytos grietinėlės. Šis mišinys sukuria lygesnį, minkštesnį įdarą, kuris puikiai kontrastuos su traškiu išoriniu triufelio apvalkalu.
Nors tradiciniai receptai reikalauja dvigubo katilo ir rankomis pjaustyto šokolado, niekada nepamirškite, kad ganache skonis bus toks pat geras su keliais šiuolaikiniais patogumais. Mikrobangų krosnelės grietinėlė, o ne virimas ant viryklės, gali sutaupyti gaminimo laiką ir sumažinti reikalingo valymo kiekį. Naudojant aukštos kokybės tamsaus šokolado drožles, galima išvengti ilgo smulkinimo. Kad mišinys būtų tolygus, leiskite karštai grietinėlei ir šokoladui dvi minutes pastovėti virtuvės kombaino dubenyje, tada trumpai pulkite.