Grybų konservavimas yra patogus ir efektyvus būdas išsaugoti šviežius grybus dideliais kiekiais. Tačiau svarbu pažymėti, kad konservuojant grybus gali pablogėti jų kokybė ir grybai gali tapti minkšti ir guminės tekstūros. Jei susirūpinimą kelia tekstūra arba jei reikia apdoroti mažiau nei 8 svarus grybų, užšaldymas gali būti geresnis pasirinkimas. Grybams konservuoti reikia naudoti tinkamai veikiančią slėgio skardinę ir puslitrinius arba puslitrinius konservavimo stiklainius. Norint saugiai konservuoti šviežius grybus namuose, būtina tinkamai parinkti, paruošti ir apdoroti laiką.
Pradedantiesiems konservavimui reikėtų rinktis tik šviežius valgomuosius grybus, pavyzdžiui, parduodamus bakalėjos parduotuvėse. Dažniausios konservuojamų grybų rūšys yra baltieji grybai ir rudieji cremini arba itališki grybai. Voveraitės, Enoki, miško vištos, Morel, austrės, porcini, portabella, šitakės ir medžio ausų grybai taip pat yra valgomi ir tinkami konservuoti. Grybai turėtų būti atrinkti tik šviežiausius – tvirtus, vienodos spalvos ir švarius – iki konservavimo jiems skirti minimalų laikymo laiką – geriausia mažiau nei parą. Grybai turi būti nuplauti ir išdžiovinti; Dideli grybai turi būti supjaustyti griežinėliais arba ketvirčiais, o maži grybai gali būti konservuoti sveiki, tačiau jų dydis turi atitikti kitus stiklainyje esančius grybus. Tada grybus reikia įdėti į askorbo rūgšties ir šalto vandens tirpalą, kad būtų išlaikyta natūrali grybų spalva.
Pintos arba puslitros stiklainiai dažniausiai naudojami konservuoti grybus, priklausomai nuo grybų kiekio, kurį žmogus tikisi sunaudoti vienu metu, ir nuo bendro grybų kiekio skardinėje. Devyniems puslitros stiklainiams reikia maždaug 8 svarų (3.6 kg) grybų, o devyniems puslitriniams stiklainiams – maždaug 15 svarų (6.8 kg). Paprastai nerekomenduojama konservuoti grybų, nebent jie yra marinuoti, stiklainių. Švarūs, žali grybai supakuojami į karštus stiklainius ir užpilami karštu vandeniu, paliekant 1 colio tarpą. Stiklainiai turi būti apdorojami tinkamai veikiančiame slėgyje esant maždaug 12 svarų slėgiui 45 minutes, tačiau prieš pradedant reikia patikrinti tinkamą slėgį pagal aukštį.
Grybų marinavimas yra dar vienas grybų konservavimo būdas. Jis yra paprastas ir idealiai tinka mažesnėms porcijoms, nes nereikia visos įkrovos verdančio vandens vonios indelyje. Distiliuotas baltasis actas su 5 procentų rūgštingumu arba 50 grūdų, sumaišytas su tokiu pat kiekiu vandens, marinuos mažus, šviežius grybus.