Jalapeno pipirų susmulkinimas – tai būdas sumažinti kąsnį nuo karščio ir kartu pridėti aštrų kitų skonių, pavyzdžiui, česnako ar net lauro lapų, kvapą. Jalapenų marinavimas nereikalauja daug kulinarinių žinių. Tačiau dėl tam tikrų patarimų ir procesų kai kurios partijos gali išsiskirti iš kitų – ne tik skonio, bet ir estetikos požiūriu. Ingredientai, marinavimo laikotarpis ir sanitarijos klausimai yra svarbūs veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti marinuojant jalapenos.
Jalapenų marinavimas apima pagrindinį procesą, kuris yra panašus į daugelio daržovių procesą. Pjaustyti arba sveiki jalapenos teisingai įdaryti į stiklainį. Tada lygių dalių vandens ir acto mišinys (geriausia sidro actas, kad suteiktų šiek tiek saldumo) maišomas ant vidutinės ugnies, įdedant pipirų žirnelių, kelių lauro lapelių, druskos ir šiek tiek šviežio malto česnako. Kiti virėjai taip pat prideda prieskonių, pavyzdžiui, imbiero, cinamono, raudonėlio, čiobrelių, baziliko ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tačiau naudojant bet kokius prieskonius, jie neturėtų būti miltelių pavidalo, nes sūrymas gali drumsti.
Po kelių minučių atvėsinimo acto mišinį galima užpilti ant stiklainio jalapenų. Stiklainį reikia nedelsiant uždaryti dangteliu ir atšaldyti. Nors kai kurie paprikas pradeda vartoti jau po kelių valandų marinavimo, jiems prireiks mažiausiai savaitės, kad jie įgautų tikrai marinuotą formą ir skonį. Kai kurie marinuoti jalapenos laikosi net tris ar keturis mėnesius. Po to sūrymo skystis galėjo sugadinti tekstūrą.
Kad galutinis produktas būtų geresnis, daugelis virėjų tris ar keturias minutes blanširuoja visas paprikas verdančiame vandenyje. Kad blanširavimo metu jie nesugriūtų, tie patys virėjai adata arba pjaustytuvu įdurs nedidelę skylutę kiekvienos paprikos šone. Po to paprikos gali būti pjaustytos arba sveikos į stiklainį.
Besimarinantiems jalapenos, skirtos dėti ant stalo, namuose ar restorane, svarbu estetika. Žalių ir raudonų jalapenų mišinys padarys stiklainius malonesnius akiai. Kai kurie vietoj įprastų juodųjų pipirų naudoja rožinius pipirus. Be to, kuo daugiau šviežių žolelių ir prieskonių atsiras stiklainyje, tuo jie bus patrauklesni akims.
Šviežumas ir švara yra svarbus veiksnys, lemiantis viską. Marinuojant jalapenos turi būti naudojamos prinokusios ir jau paruoštos paprikos, o stiklainiai turi būti sterilizuoti, verdant vandenyje mažiausiai 20 ar 30 minučių. Daugelis konservų gamintojų smerkia metalinių dangčių naudojimą, kurie gali rūdyti. Vietoj to jie renkasi dangčius su guminiu vidų.