Kepant jautienos kepsnį labai svarbu pasirinkti tinkamą jautienos gabalą. Jautiena gali būti paprasta arba pagardinta prieš kepant. Kad kepimas būtų tolygus, jautieną reikia palikti lauke, kol ji pasieks kambario temperatūrą. Tada galima kepti karštoje orkaitėje, kol mėsos termometras parodys saugią vidaus temperatūrą. Leisdami kepsniui stovėti keletą minučių prieš pjaustydami, taip pat galite sukurti minkštesnę jautienos kepsnį.
Pirmasis jautienos kepsnio kepimo žingsnis yra tinkamo mėsos gabalo pasirinkimas. Paprastai gabalai, pažymėti kaip nugarinė arba gabalėliai su šonkauliu, bus švelniausi jautienos kepsniai, tačiau šie mėsos gabalai taip pat yra brangesni nei kiti gabalai. Nugarinės kepsniai dažnai yra pigesni, juos taip pat galima naudoti.
Riebalų sluoksnis taip pat dažnai pageidautinas ruošiant jautienos kepsnį. Tai padės aptepti mėsą kepant, todėl patiekalas bus drėgnas. Riebalai taip pat gali suteikti skonio jautienos kepsniui.
Jautiena nebūtinai turi būti pagardinta prieš gaminant, tačiau daugelis žmonių nori pagardinti jautienos kepsnį. Pavyzdžiui, mėsą galima pabarstyti vienu ar dviem paprastais prieskoniais, pavyzdžiui, druska ir pipirais. Kepant jautienos kepsnį, mėsą taip pat galima įtrinti žolelėmis arba žolelių pasta.
Padėjus bet kokius prieskonius, mėsą reikia leisti sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės užtikrinti, kad visas kepsnys iškeps tolygiai. Norėdami tai padaryti, mėsą keletą valandų galima palikti uždengtame inde ant prekystalio. Tačiau mėsa gali sugesti, jei ji per ilgai paliekama, todėl svarbu periodiškai tikrinti mėsos temperatūrą.
Prieš kepdami jautienos kepsnį, daugelis žmonių taip pat apkepa mėsos paviršių. Tai reikia padaryti labai karštoje keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Tinkamai apkepę mėsą, kepsnio išorėje susidarys pluta ir jis taps skanesnis. Tačiau, priešingai populiariems įsitikinimams, mėsa apkepinus iš tikrųjų neleidžia sultims išbėgti iš mėsos.
Kai tik mėsa apkeps, ją reikia pašauti į karštą orkaitę. Daugelis virėjų deda mėsą į kepimo skardą. Jei naudojamas toks jautienos kepsnio kepimo būdas, ant keptuvės dugno reikia padėti groteles arba groteles. Tai leis karštam orui cirkuliuoti aplink mėsą, todėl kepimas bus tolygesnis. Mėsą taip pat galima dėti tiesiai ant orkaitės grotelių, kurių apačioje yra keptuvė, kad susigertų sultys, tačiau šis metodas paprastai yra netvarkingesnis ir galbūt pavojingas.
Vidinę kepsnio temperatūrą reikia periodiškai tikrinti mėsos termometru. Reto kepsnio temperatūra turėtų būti 125 laipsnių F (52 laipsniai C), o vidutinio reto kepsnio vidaus temperatūra turėtų būti apie 130–140 laipsnių F (55–60 laipsnių C). Vidutinio kepsnio vidinė temperatūra turėtų būti nuo 145 iki 150 laipsnių F (63–66 laipsnių C), o gerai iškeptų kepsnių temperatūra bus apie 160 laipsnių F (71 laipsnis C).
Jautienos kepsnį iš orkaitės reikia išimti tik tada, kai jos vidus pasiekia norimą temperatūrą. Paprastai patariama uždengti mėsą folija ir leisti maždaug 15 minučių prieš pjaustant. Taip sultys vėl nusės į kepsnį, todėl mėsa bus drėgna.