Juodadėmės menkės yra baltųjų žuvų rūšis, aptinkama Kanados ir JAV Atlanto vandenyno pakrantėse. Kepant juodadėmės menkes geriausia naudoti šviežią, o ne šaldytą filė. Juos reikia dėti į gilų troškinimo indą, o pirmenybė teikiama stiklui, o ne metalui. Į žuvį įdėjus lydyto sviesto ir krekerių trupinių, gatavas produktas įgaus šiek tiek traškią tekstūrą. Šias jūros gėrybes reikia kepti vidutinio karštumo orkaitėje apie 30 minučių arba tol, kol žuvies arba krekerių mišinys lengvai paruduos.
Žmonės, gyvenantys vietovėse, kur randama ši balta žuvis, gali nusipirkti šviežios filė. Jei juodadėmės menkės kepsite šviežias, galutinis produktas bus geresnis. Jei šviežių juodadėmių menkių nėra, naudinga žinoti, ar ji buvo užšalusi jūroje, ar praėjus kelioms valandoms po pagavimo. Balta žuvis, kuri buvo užšaldyta jūroje, bus gaivesnio skonio nei juodadėmės menkės, kurios buvo užšaldytos vėliau.
Kepant šią baltą žuvį svarbu turėti tinkamą patiekalą. Puikus pasirinkimas yra stačiakampis, maždaug 22.86 cm pločio ir 13 colių (33.02 cm) ilgio troškinimo indas. Pirmenybė teikiama stikliniam, o ne metaliniam, nes stiklas įkaista tolygiau. Troškinimo indas, naudojamas juodadėmių menkių kepimui, neturi būti uždengtas, nes šios jūros gėrybės gaminant paprastai paliekamos neuždengtos.
Ši balta žuvis gali būti gana švelni, nebent naudojami kokie nors prieskoniai. Prieš kepdami juodadėmės menkes, daugelis žmonių mėgsta žuvies viršų apibarstyti lydytu sviestu ir susmulkintais krekerių trupiniais. Taip šiai baltai žuviai suteikiama šiek tiek traški tekstūra. Šiam patiekalui skonio taip pat suteiks šiek tiek citrinos ar laimo sulčių išspaudimas arba jūros gėrybių apliejimas baltuoju vynu. Žmonės gali pridėti bet kokių prieskonių, o kai kurie populiarūs pasirinkimai yra druska, pipirai arba raudonėliai.
Šią baltą žuvį svarbu kruopščiai išvirti, kad ją valgydami žmonės nesusirgtų. Kai juodadėmė menkė bus iškepusi, jos kraštai švelniai paruduos ir visiškai įkaista. Jei kepant juodadėmę menką dedama krekerių trupinių, jie taip pat turi būti šviesiai rudos spalvos. Vidutinio karštumo orkaitėje atšildyta filė paprastai užtrunka apie 30 minučių, o šaldytai – apie 40–45 minutes.