Juodųjų pupelių konservavimas yra veiksmingas būdas laikyti šviežias pupeles ir naudoti ištisus metus. Norint sukurti aromatizuotas juodąsias pupeles, konservuojant į stiklainius galima įberti prieskonių, kad būtų iš anksto pagardintas patiekalas. Taip pat galima vadovautis tam tikrais patarimais, siekiant užtikrinti, kad konservuoti maisto produktai išliktų saugūs ir švieži, įskaitant slėginį indelį, o ne vandens konservavimą.
Konservavimo metu į pupelių stiklainius galima dėti žolelių ir prieskonių, kad pupelės būtų aromatizuotos. Konservuojant juodąsias pupeles su prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, pomidorų padažas ir kalendra, gaunamos meksikietiško skonio pupelės, kurias vėliau galima dėti į salotas ar tacos, kad būtų greita ir paprasta vakarienė.
Kartais, konservuojant juodąsias pupeles, konservuojant įtrūksta arba sulūžta stiklinis indas. Kad taip neatsitiktų, stiklinius indelius išplovus ir pripildžius juos reikia laikyti šiltoje vietoje, pvz., indaplovėje arba verdančiame sekliame vandenyje. Tai neleidžia stiklui per greitai įkaisti, kai į vidų dedama karštų pupelių, ir sumažinama įtrūkimų rizika.
Clostridium botulium yra tam tikros rūšies bakterijos, kurios gali augti aplinkoje, kurioje nėra deguonies, pavyzdžiui, uždarytose skardinėse ar stiklainiuose. Jei jis vartojamas, jis gali sukelti botulizmą. Šios bakterijos neauga ant šviežio maisto, nes negali išgyventi atvirame lauke, tačiau konservavus maistą, rizika tampa daug didesnė, ir nėra galimybės pasakyti, ar ši bakterija paveikė konservuotą maistą. Botulizmo simptomai yra vėmimas, paralyžius ir pasunkėjęs kvėpavimas. Ši būklė gali būti mirtina. Gydymas nerandamas greitai.
Tikimybė, kad konservuotas maistas užsikrės Clostridium botulium bakterijomis, yra daug didesnis, kai maistas nėra rūgštus, nes rūgščioje aplinkoje šioms bakterijoms sunku išgyventi. Dauguma vaisių yra rūgštūs, tačiau daugumos daržovių pH yra neutralus. Siekiant išvengti botulizmo, daržoves, pavyzdžiui, juodąsias pupeles, rekomenduojama konservuoti slėginiais konservais, o ne vandens konservais.
Vandens konservavimas apima konservavimo stiklainius, užpildytus maistu, verdantį vandenį, kurio temperatūra yra 212 laipsnių Farenheito (100 laipsnių Celsijaus). Tai pakankamai karšta, kad sunaikintų daugumą bakterijų, ypač rūgščioje aplinkoje, kuri jau yra nepalanki šiems organizmams. Konservuojant slėgiu, konservavimo stiklainiai įkaista iki 240 laipsnių Farenheito (115.6 laipsnių Celsijaus), o tai yra pakankamai aukšta, kad sunaikintų daugumą bakterijų net ir neutralesnėje aplinkoje. Konservuojant juodąsias pupeles, siekiant užtikrinti saugumą, rekomenduojama naudoti slėginį indelį.
Kitas būdas išlaikyti konservuotus maisto produktus šviežius – naudoti tik naujai išplautus ir dezinfekuotus stiklainius. Įdėjus maistą į stiklainį, likusį maistą visada reikia nuvalyti nuo lūpos, kad šiose vietose būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Po konservavimo stiklainius reikia patikrinti, ar dangteliai sandarūs. Orui nepralaidūs dangteliai nenusispaus juos uždėjus.