Enchiladas yra meksikietiškas patiekalas, kurį daugiausia sudaro tortilijos, apvyniotos aplink mėsos, pupelių ar sūrio įdarą. Šis patiekalas prieš kepant paprastai užpilamas pipirų, pomidorų arba grietinėlės padažu ir sūriu. Vienas iš dažniausių patiekalo variantų yra jūros gėrybių enchiladas, į kurį galima įpilti įvairių rūšių jūros gėrybių, tokių kaip krevetės, krabų mėsa ar šukutės. Nors mėsos, pupelių ar sūrio įdarai paprastai būna atlaidesni ir jų tekstūra nepažeidžiama dėl perkepimo, jūros gėrybių įdaras gali lengvai tapti guminis ir kietas, jei jis net šiek tiek perkeptas. Dėl to kai kuriems virėjams gali būti sunku iškepti enchiladas ir kruopščiai ištirpinti sūrį neperkepdami jūros gėrybių; tačiau yra tam tikrų patarimų, kaip sėkmingai pasigaminti jūros gėrybių enchiladas.
Pasirinkta jūros gėrybių rūšis gali padėti sumažinti patiekalo perkepimo riziką. Pradedantiesiems, kurie nėra įpratę gaminti su jūros gėrybėmis, pasirinkti perdirbtą jūros gėrybių formą, pavyzdžiui, krabų mėsos imitaciją, gali būti lengviau, nes jiems nereikės taip jaudintis dėl jų perkepimo ir įtakos tekstūrai. Kadangi perdirbtos jūros gėrybės dažniausiai jau būna iškepusios, pagrindinis rūpestis kepant enchiladas yra tiesiog ištirpdyti sūrį, o ne nerimauti dėl jūros gėrybių įdaro iškepimo. Jei naudojamos žalios susmulkintos krevetės, šukutės ar kitos termiškai neapdorotos jūros gėrybės, jas paprastai reikia troškinti aliejuje tol, kol nebebus permatomos, kad neišdžiūtų kepant enchiladas orkaitėje.
Nors enchilados padažas taip pat gali būti gaminamas iš raudonųjų arba žaliųjų čili pipirų, jūros gėrybių enchiladas tradiciškai gaminamas su grietinėlės padažu. Grietinėlės pagrindu pagamintas enchilados padažas yra švelnesnio skonio nei padažai su pipirais, todėl gali būti, kad jis mažiau užvaldys subtilų jūros gėrybių įdaro skonį. Įprastą enchilados grietinėlės padažą gali sudaryti riebi grietinėlė, užplikyta sultiniu, vynu ar kitu skysčiu, ir gali būti pagardinta troškintais svogūnais, česnakais, paprikomis ar kitais pageidaujamais ingredientais. Enchilados padažas paprastai skirstomas, dalis sumaišoma su jūros gėrybėmis, kad ją sudrėkintų ir susidarytų įdaras, o kita padažo dalis skirta enchiladų užpilimui.
Kitas vienas geriausių patarimų gaminant jūros gėrybes enchiladas – tinkamai paruošti tortilijas ir padaryti jas pakankamai lanksčias, kad būtų galima lengvai tvarkyti ir sulankstyti aplink įdarą. Nors kukurūzų tortilijos dažniausiai yra tradicinės, miltines tortilijas taip pat galima naudoti enchiladoms gaminti. Tortilijos gali būti minkštinamos įvairiais būdais, įskaitant įvyniojimą į foliją ir kepimą 10 minučių arba tol, kol suminkštės, arba kaitinant apie 30 sekundžių iš kiekvienos pusės neteptoje nepridegančioje keptuvėje ant viryklės. Kai tortilijos yra pakankamai suminkštintos, kad jas būtų galima lengvai sulankstyti ir nesulaužyti, ant jų galima dėti šaukštą jūros gėrybių įdaro ir tortilijas apvolioti aplink įdarą. Apliejus rezervuotu padažu ir pageidaujamu sūrio rūšimi bei kiekiu, jūros gėrybių enchiladas reikia kepti tik tol, kol padažas pradės burbuliuoti, o sūris išsilydys, kad neišdžiūtų jūros gėrybių įdaras.