Kai kurie iš geriausių patarimų, kaip gaminti jūros gėrybių risotto, yra Arborio ryžių ir aukštos kokybės šviežių jūros gėrybių naudojimas. Skysčiui gali būti naudinga naudoti šiltą, šviesios spalvos sultinį, o kaip ir visus risotto, reikia dažnai maišyti. Gaminant jūros gėrybes atskirai nuo rizoto, patiekalą dažnai bus lengviau paruošti.
Arborio ryžiai yra trumpagrūdžiai ryžiai, puikiai tinkantys rizoto gamybai. Krakmolo kiekis šios veislės ryžiuose lemia kremiškumą, kurio dažnai ieškoma risoto. Tai ypač svarbu gaminant jūros gėrybių rizotą, nes italų kulinarai tradiciškai nemaišo sūrio su jūros gėrybėmis. Carnaroli, roma ir vialone nano ryžiai taip pat gali būti naudojami gerai. Nesvarbu, kokie ryžiai yra įtraukti, prieš pilant skystį, svarbu juos lengvai paskrudinti svieste arba alyvuogių aliejuje.
Kaip ir kiti jūros gėrybių patiekalai, aukščiausios kokybės šviežia žuvis ar vėžiagyviai puikiai tinka jūros gėrybių risotto, kad visas patiekalas išliktų kvapnus ir subtilios tekstūros. Jei šviežių jūros gėrybių nėra, galite juos pakeisti kokybiška šaldyta žuvimi arba vėžiagyviais. Konservuotų jūros gėrybių tekstūra ir skonis paprastai nėra idealus.
Lengvas sultinys, kuris nenustelbs žuvies skonio, geriausiai tinka jūros gėrybių risotto. Paprastai pirmenybė teikiama moliuskų arba žuvies sultiniui, nors vištienos sultinio galima ir žiupsneliu. Nepriklausomai nuo to, koks skystis naudojamas, jį reikia kaitinti iki užvirimo, o gaminant rizotą palaikyti šiltai. Kai ryžiai apskrus, į ryžius po kaušelį reikia įpilti šilto sultinio, kol jis išnyks. Sultinio kiekis visiškai priklauso nuo ryžių kiekio.
Idėja, kad jūros gėrybių rizoto kremiškumas gaunamas iš sūrio ar riebios grietinėlės, yra paplitusi klaidinga nuomonė; iš tikrųjų jis gaunamas iš ryžių krakmolo ir virimo būdo. Gaminant rizotą, svarbu po truputį įpilti sultinio, kaip nurodyta aukščiau. Po kiekvieno kaušelio pilno sultinio nuolat maišykite ryžius, kol susigers visas skystis, prieš pildami daugiau. Taip išryškėja natūralus ryžių krakmolas, todėl jūros gėrybių rizotas tampa sodrus ir kreminis, nepridedant jokios tikrosios grietinėlės.
Jūros gėrybes nesunku pervirti, todėl gali pakenkti jų skoniui ir tapti guminiu ar kietu. Ruošiant jūros gėrybių rizotą, gali būti naudinga žuvį virti atskirai nuo ryžių ir įdėti pačioje pabaigoje; tai galima padaryti švelniai sulankstydami virtas jūros gėrybes į rizotą po paskutinio sultinio kaušelio. Jei pagal receptą jūros gėrybes reikia virti su ryžiais, paskutines penkias–septynias kepimo minutes į rizotą galima dėti daugumą žuvies ir vėžiagyvių rūšių, ypač susmulkintų arba supjaustytų kubeliais. Daugeliu atvejų jūros gėrybės kepamos tuo pačiu metu kaip ir ryžiai.