Yra daug skirtingų kalakuto krūtinėlės kepimo būdų, o geriausi sėkmės patarimai šiek tiek skiriasi priklausomai nuo metodo. Vis dėlto, jei laikysitės kelių paprastų drėgmės, prieskonių ir vidinės temperatūros gairių, maistas bus skanus. Paprastai geriausia siekti pastovios temperatūros – turėkite paruoštą mėsos termometrą – ir įsitikinkite, kad po ranka yra daug šlifavimo skysčio.
Prieskoniai ir drėgmė
Vienas dažniausių nusiskundimų kepant kalakuto krūtinėlę yra per sausa mėsa, tačiau šiek tiek paruošus šios problemos galima lengvai išvengti. Paprastai pravartu mėsą marinuoti kokiame nors skystyje, pavyzdžiui, sultinyje, vyne ar acte. Įtrynus paukštį druska arba pamirkius jį sūrymo tirpale, taip pat galima užsandarinti drėgmę ir išvengti sausumo dėl ilgalaikio karščio poveikio. Daugeliu atvejų šios gudrybės taip pat gali suteikti mėsai daug skonio.
Užtikrinti, kad krūtys būtų drėgna, yra tik pradžia. Daugelis geriausių virėjų kepimo metu stebės mėsos drėgmę, kad ji išliktų minkšta ir elastinga. Tai dažnai apima procesą, vadinamą bastymu, kai ant mėsos kepimo metu nuolat pilamas skystis, kad būtų išvengta priešlaikinio apskrudimo ir traškėjimo. Tinkamai atliktas basinimas taip pat gali padėti krūtinei iškepti tolygiai, nes išorėje palaikoma maždaug tokia pati temperatūra kaip ir vėsesnio vidurio.
Sveikata ir saugumas
Viena iš svarbiausių kalakuto krūtinėlės kepimo dalių yra susijusi su paukščio vidine temperatūra. Naminiai paukščiai dažnai yra labai jautrūs maistu plintančioms ligoms ir bakterijoms, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu. Kruopštus mėsos kepimas yra vienintelis būdas sunaikinti šias kenksmingas daleles.
Net jei ji atrodo aukso ruda ir skani, kalakutienos krūtinėlė nėra iki galo iškepta, kol nepasiekia 170 °F (apie 77 °C) vidaus temperatūros. Daugumoje receptų bus nurodytas apytikslis kepimo laikas, tačiau taip pat labai svarbu patikrinti paukščio temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog tai tikrai pagaminta. Laikas gali būti geras įvertinimas, tačiau tik tikrasis rodmuo yra lemiamas, kai kalbama apie tai, ar mėsą saugu valgyti.
Paprastai šiems tikslams geriausiai tinka tam skirti mėsos termometrai. Paprastai verta išmatuoti mėsos temperatūrą keletą kartų kepimo metu, dažnai vieną kartą prie vidurio ir dar kartą pabaigoje. Atidžiai stebėdami mėsos eigą išvengsite perkepimo, kuris yra dar vienas pagrindinis sausumo šaltinis.
kepimas
Kepimas yra bene labiausiai paplitęs kalakutienos krūtinėlės kepimo būdas. Tam paprastai reikia keptuvės, kuri yra specialus indas, skirtas mėsos gabalėliui pakelti, kad orkaitės karštis galėtų tolygiai prasiskverbti į jį iš visų pusių. Įprasta apatinę keptuvės dalį užpilti daržovėmis, žolelėmis ir vandeniu arba sultiniu. Mėsai kepant į šią vietą lašės ir jos riebalai. Daugelis virėjų naudoja šlifavimo lemputę arba šepetį, kad kepimo metu šioje keptuvės dalyje susikaupusį skystį perskirstytų ant mėsos.
Viena iš dažniausiai pasitaikančių kepimo problemų yra susijusi su traškumu. Kai mėsa pakyla, ji gali lengviau apdegti arba bent jau greičiau paruduoti nei bet kur kitur. Virėjai, ieškantys tolygesnio šilumos paskirstymo, dažnai arba sumažina orkaitės temperatūrą, kai tik pradeda ruduoti, arba nuleidžia krūtinę folija. Folija padės paskirstyti šilumą ir apsaugo odą nuo išsausėjimo ar per greito kepimo.
Kepimo
Virėjai, kurie neturi keptuvės, gali pasirinkti kepti kalakuto krūtinėlę, dažniausiai sekliame inde. Stikliniai indai dažniausiai geriausiai paskirsto šilumą, nors dažnai tinka ir metalinės keptuvės. Jei naudojate metalinę keptuvę, gali tekti pakeisti orkaitės temperatūrą, kad būtų kompensuotas būdas, kuriuo keptuvė praleidžia ir kaupia šilumą.
Skysčiai taip pat labai svarbūs kepimo procese. Daugelis virėjų, prieš dėdami į orkaitę, patiekalą aplieja vandeniu arba sultiniu. Pridėjus kitų ingredientų, pavyzdžiui, griežinėliais pjaustytų bulvių ar brokolių žiedynų, galite sukurti vieno patiekalo patiekalą, nes vėliau šios daržovės gali būti naudojami kaip garnyras.
Broilingas
Kalakutienos krūtinėlė taip pat gali būti kepama, kai ji kepama ant tiesioginės ugnies iš viršaus. Kepimas geriausiai tinka su puse krūtinėlės arba krūtinėlės, kuri buvo plonai pjaustyta. Jei mėsa per stora, ji gali neiškepti iki galo. Virėjai, kurie nusprendžia kepti kalakutieną, paprastai turi atkreipti ypatingą dėmesį į vidinę temperatūrą, kad ji būtų kepama kuo tolygiau. Kartais geriau pradėti kepti ar skrudinti, tada paskutinę valandą pereiti prie kepimo, kad įsitikintumėte, jog viskas iškepa.
Keptuvės gaminimas
Skubančiam virėjui greičiausias pasirinkimas gali būti kalakuto krūtinėlės kepimas keptuvėje. Vis dėlto kepimas keptuvėje geriausiai tinka ploniems mėsos gabalams, o tai reiškia, kad prieš pradedant didesnę krūtinėlę paprastai reikia supjaustyti ir beveik visada išimti kaulus. Krūtinėlės pjaustymas plonais „smulkintuvais“ yra įprasta šio gaminimo stiliaus praktika.
Paprastai gera idėja prieš pradedant keptuvę aptepti tam tikru aliejumi, o mėsos gabaliukų ar juostelių marinavimas taip pat gali pagerinti jų skonį. Nors mėsa kepama greitai, ji taip pat gali prarasti daug skonio. Prieskonių pridėjimas prieš gaminimą arba jo metu gali būti greitas ir paprastas būdas pagerinti bendrą rezultatą.
Grilis
Virėjai, turintys prieigą prie grotelių, gali rinktis šį kalakuto krūtinėlės ruošimo būdą. Ant grotelių ruošiama mėsa dažnai būna natūralaus dūmo skonio ir traškia išorė, kurią sunku atkartoti ant viryklės ar orkaitėje. Mėsos marinavimas čia yra beveik būtinas, nes daugumos kepsninių aukšta temperatūra greitai išdžiovins jūsų paukštį. Taip pat verta atidžiai stebėti mėsą, kai ji kepa, ir reguliariai ją pasukti. Jei liepsna paeiliui apšviesite krūtį iš visų pusių, galėsite pagaminti tolygiai paruoštą patiekalą, kuris bus malonus ir akiai, ir liežuviui.