Kokoso mėsa yra šiek tiek saldus, riešutinis minkštimas, kuris gali būti išgaunamas iš kokoso lukšto, kuriame taip pat yra kokoso vandens. Šioje mėsoje yra daug maistinių skaidulų, ją galima sutarkuoti ir virti kokosų pienui arba naudoti kaip prieskonį gaminant maistą. Susmulkintas kokosas – tai džiovintas kokoso produktas, kurį reikia ruošti kruopščiai, parduotuvėse parduodamų rūšių galima įsigyti nesaldintų ir saldintų rūšių, o kiekvienas produktas turi savų pliusų ir minusų.
Šviežia kokoso mėsa gaunama iš kieto kokoso lukšto. Norint išgauti mėsą, geriausias būdas yra nuplėšti kevalo viršų ir nuleisti vidinį vandenį, kuris yra beskonis ir kurio negalima painioti su kokosų pienu. Svarbu pasirinkti prinokusį kokosą, kad mėsa lengvai išsiplėštų iš šonų. Tvirtas apvalkalas yra geras požymis, kad jis laikysis kartu nuimant minkštimą. Tada šią mėsą galima sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais, o ištuštėjusius lukštus reikia išmesti.
Gaminant subtiliai saldų pieną, kubeliais supjaustytą arba tarkuotą mėsą reikia virti verdančiame vandenyje, kol ji suminkštėja. Kokosų pieną galima išspausti ir nukošti iš mėsos, kad būtų galima ruošti sriubą, kokteilius ar pikantiškus Azijos įkvėptus patiekalus su tirštu padažu. Parduotuvėje galima nusipirkti konservuoto pieno, nors skystis gali išsiskirti į du sluoksnius ir prieš naudojant jį reikia gerai išmaišyti.
Šviežia tarkuota kokoso mėsa taip pat gali būti naudojama bet kokiam saldžiam ar pikantiškam patiekalui, kuriam reikia nesaldinto susmulkinto kokoso. Galimi pikantiški patiekalai apima daugybę azijietiškų patiekalų, pvz., karį ar aštrius makaronus, kur susmulkintus makaronus galima naudoti kartu su pienu. Kokosų taip pat galima dėti į įvairius saldžius patiekalus, tokius kaip pyragaičiai, greitai paruošiama duona ar pudingas. Ši šviežia mėsa nebus tokia saldi kaip parduotuvėse parduodama dirbtinai saldinta mėsa, bet bus sveikesnė ir skanesnė.
Parduotuvėse parduodamas susmulkintas kokosas turėtų būti naudojamas atsargiai, atsižvelgiant į paskirtį, nes šis tipas paprastai džiovinamas, siekiant pailginti trumpą produkto galiojimo laiką. Temperatūra gali pakilti iki 160° Farenheito (apie 71° Celsijaus), kad būtų išvengta salmonelių užsikrėtimo. Nesaldintos veislės skonis yra artimiausias šviežiai mėsai, nors džiovinant ji praranda dalį savo skonio. Saldinti susmulkinti kokosai dažnai yra gana saldūs ir yra labiau būdinga kepiniams ir desertams naudojama rūšis.