Kopūstų šaldymas yra idealus būdas išsaugoti daržoves, kad būtų galima virti ir mėgautis ištisus metus. Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamus kopūstus šaldyti. Rinkitės šviežius ir svarius kopūstus, kurių galva vis dar tvirtai pritvirtinta prie stiebų. Prieš užšaldant kopūstus reikia kruopščiai išvalyti ir nusausinti. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą indą, kuriame šaldyti kopūstą.
Šaldydami kopūstus stenkitės pasirinkti tokį, kuris atrodytų svarus pagal savo dydį, tai reiškia, kad kopūstas turėtų atrodyti sunkesnis, nei atrodys. Rinkitės geros spalvos kopūstus, kurių lapai prigludę. Be to, kuo šviežesni kopūstai, tuo geriau. Prieš užšaldant kopūstą reikia gerai išvalyti, nuplėšti ir išmesti visus blogus lapus. Tamsioms dėmėms ar dėmėms pašalinti reikia naudoti pjaustymo peilį.
Kopūstų paruošimo užšaldymui būdas labai priklausys nuo to, kam jis bus naudojamas. Nors daugelis mano, kad šviežius ir termiškai neapdorotus kopūstus užšaldyti nėra jokios žalos, kiti siūlo pirmiausia juos blanširuoti, ypač jei jie bus naudojami rūgščių receptuose, pavyzdžiui, raugintuose kopūstuose. Kopūstus galima blanširuoti garuose nuo trijų iki keturių minučių arba vandenyje – nuo penkių iki šešių minučių. Po blanširavimo kopūstą reikia leisti atvėsti ir nusausinti.
Viso kopūsto šaldyti nėra gera idėja. Vietoj to, prieš užšaldant kopūstus reikia atskirti į atskirus lapus, supjaustyti plonais griežinėliais arba susmulkinti. Patogumo dėlei kopūstus, kurie bus naudojami įvyniojimams ar įdarui, galima užšaldyti lapuose. Kopūstus, kurie bus naudojami raugintų kopūstų ar kopūstų salotoms gaminti, galima susmulkinti.
Kopūstams užšaldyti gali būti naudojamas beveik bet koks šaldiklyje tinkamas indas, įskaitant šaldiklyje tinkamus maišelius, standžius plastikinius dubenėlius ir stiklinius indus. Tinkamai užšaldyti kopūstai išsilaikys nuo 10 iki 12 mėnesių. Paruoštus naudoti šaldytus kopūstus reikia leisti lėtai atitirpti. Kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, kopūstų salotoms, kopūstai gali būti užšaldyti, jo nereikia atšildyti. Atšildyti kopūstai gali atrodyti blyškūs ir suvytę, ypač jei prieš užšaldydami nebuvo blanširuoti, bet vis tiek turėtų būti visiškai geri.