Yra keletas skirtingų lazanijos užšaldymo būdų. Geriausio metodo pasirinkimas priklauso nuo to, kiek jo yra ir ar jis buvo virtas. Taip pat reikia atsižvelgti į laisvą šaldymo vietą. Taip pat svarbu užšaldyti lazaniją tinkamo tipo inde, kad ji tinkamai užšaltų, išliktų šviežia ir išimta iš šaldiklio lengvai iškeptų.
Lazanijos gaminimas nėra lengva užduotis. Dėl to daugelis žmonių renkasi gaminti daugiau nei vieną lazaniją vienu metu ir užšaldyti papildomą. Tai suteikia papildomos lazanijos būsimam patiekalui. Paruoštą valgyti lazaniją galima atitirpinti ir pašildyti. Norint išlaikyti šviežumą atliekant šį procesą, lazanija turi būti tinkamai užšaldyta.
Tiek virtas, tiek nevirtas lazanijas galima šaldyti visas. Nevirtą lazaniją galima paruošti taip pat, kaip ir kepti, bet prieš tai įdėti į šaldiklį. Norėdami tai padaryti, lazaniją reikia surinkti į indą, kurį būtų galima perkelti tiesiai iš šaldiklio į orkaitę, nes užšaldžius lazaniją bus labai sunku perkelti iš vieno indo į kitą. Išvirtą lazaniją taip pat galima užšaldyti, tačiau prieš užšaldant lazanijai reikia leisti gerai atvėsti. Nerekomenduojama šaldyti iš dalies išvirtos lazanijos.
Kitas lazanijos šaldymo būdas – prieš surenkant lazaniją kepimo skardą iškloti aliuminio folija. Tada lazanija sudedama į keptuvę, virinama ir atvėsinama, o po to perkeliama į šaldiklį, kur ji turėtų būti iš dalies užšaldyta ir tada išimama. Tada jį galima iškelti iš keptuvės, visiškai suvynioti į foliją ir grąžinti į šaldiklį.
Šaldiklyje saugus indas su atskiru dangteliu yra geriausias pasirinkimas visai lazanijai užšaldyti. Dangtis užfiksuos šviežumą, pašalins oro ir šaldiklio kvapus ir neleis nudegti šaldiklio. Keptuvei be dangčio galima naudoti plastikinę plėvelę arba aliuminio foliją. Idealiu atveju dangtelis turėtų būti saugiai apvyniotas aplink visą indą, kad oras nepatektų ir nesugadintų lazanijos.
Įprasta lazaniją šaldyti atskiromis porcijomis. Tai leidžia lazaniją lengvai pašildyti pagal poreikį, nereikia atitirpinti ir virti ar pašildyti visos lazanijos. Užšaldant lazaniją mažesnėmis porcijomis, geriausias pasirinkimas yra indai, tinkami tiek šaldiklyje, tiek mikrobangų krosnelėje, kad lazaniją būtų galima išimti iš šaldiklio ir įdėti tiesiai į mikrobangų krosnelę atitirpinti ir pašildyti. Mažesnius lazanijos gabalėlius taip pat galima suvynioti į plastikinę plėvelę ar aliuminio foliją arba sudėti į šaldiklyje tinkamus plastikinius maišelius. Šis metodas leidžia sutaupyti vietos šaldiklyje, kurią gali užimti stambios talpos.