Beveik viską, kas paprastai gaminama ant grotelių, galima virti ant ugnies duobės; laužą galima virti ant atviros ugnies arba virš laužo, pagaminto iš akmens ar plytų. Kai kurie virėjai pasirenka virti ant ugnies ant anglies, o kiti naudoja tam tikrų rūšių medieną. Bet kuriuo atveju tokio tipo gaminimas bus efektyvesnis, jei gaminsite ant raudonų žarijų, o ne ant atviros liepsnos, nors galima gaminti ir ant atviros liepsnos, jei virėjas nori skirti daug dėmesio ruošiamam maistui.
Gaminant ant raudonų žarijų, o ne atvira liepsna, užtikrinama, kad maisto link sklindanti šiluma būtų tolygiai. atvira liepsna gali būti intensyvi, kai ji priartėja prie maisto, ir ne tokia intensyvi, kai yra toli nuo maisto. Kadangi liepsnos dydis paprastai svyruoja, karštis bus netolygus, todėl maistas gali būti netinkamai paruoštas, perkeptas arba netolygiai paruoštas. Kepimas ant ugnies yra veiksmingiausias, kai yra tolygus šilumos šaltinis, o virėjui gali tekti kilnoti maistą aukštyn arba žemyn šilumos šaltinio atžvilgiu, kad maistas būtų tinkamai paruoštas.
Kepimui ant laužo galima naudoti groteles, iešmus ar kepsninę ar net trikojį. Naudojamas metodas priklausys nuo ruošiamo maisto tipo. Gana efektyviai galima kepti olandišką orkaitę pakabinus ant trikojo, sumontuoto virš ugniakuro. Olandiška orkaitė yra puikus pasirinkimas kepimui, nes ketaus šilumą paskirsto labai tolygiai, o ant olandiškos orkaitės dangčio uždėjus anglis galima užtikrinti, kad maistas atsitrauks iš visų pusių. Olandišką orkaitę taip pat galima įdėti tiesiai į karštas anglis; tai labai palengvina karštų anglių dėjimą ant orkaitės viršaus.
Degalai, naudojami ugniai įkurti laužavietėje, taip pat turės įtakos ugnies kepimui. Ugnį galima įkurti naudojant medieną, tačiau norint užtikrinti tinkamą apšvietimą ir šilumos laidumą, medis turi būti tinkamai pagardintas. Taip pat galima naudoti anglį; kai kurios anglies yra skirtos ilgai ir tolygiai kaitinti. Anglis turi būti uždegama naudojant žiebtuvėlį, kuris gali turėti įtakos ruošiamo maisto skoniui, arba naudojant anglies kaminą; kaminas nepridės maistui jokių skonių, tačiau anglies uždegimas ir pašildymas šiuo būdu užtruks žymiai ilgiau.