Geriausi patarimai gaminant vyną yra suderinti jo skonį ir tekstūrą su patiekalo savybėmis. Taip pat svarbu atsižvelgti į vyno rūgštingumą su skirtingais maisto produktais, taip pat į jo poveikį tam tikroms virtuvės indams. Pagrindinis patarimas, kurio reikia atsiminti gaminant vyno padažus, yra leisti skysčiui užvirti ir sumažinti iki maždaug pusės pradinio tūrio, kad rezultatas būtų skanus.
Vynas, dedamas į padažus, blogai sąveikaus su kitais ingredientais, kad išryškintų jų skonį, nebent jis pakankamai iškeps, kad sumažėtų ir taptų koncentruotas. Vyne esantis alkoholis turi būti iškepęs arba skonis gali būti per aštrus, o ne sodrus. Gamindami su vynu, tyrinėdami ir skaitydami etiketes, kad sužinotumėte unikalių skonio natų, galite pridėti panašių maisto produktų į savo patiekalus, kad sukurtumėte sodrų skonį. Pavyzdžiui, dažnai sakoma, kad pinot noir turi grybų skonį, todėl jo naudojimas jautienos troškinyje ar kitame patiekale su grybais gali būti skanus priedas, išryškinantis maksimalų skonį.
Paprastai raudonieji vynai geriausiai tinka sotiesiems jautienos patiekalams, o balti balti vynai dažniausiai tinka prie paukštienos, žuvies ir vegetariškų patiekalų. Gaminant su vynu labai svarbu atsižvelgti į tekstūrą, o ne tik į skonį. Pavyzdžiui, cabernet sauvignon yra sunkios tekstūros, kuri puikiai dera su turtingais baltymais, tokiais kaip jautiena. Priešingai, chardonnay yra kreminės tekstūros ir būtų daug geresnis pasirinkimas fettuccine Alfredo receptui. Šeris gali išryškinti daugelio vaisių ir daržovių skonį.
Šerį netgi galima naudoti gaminant tokius desertus kaip šokolado fondiu. Merlot yra dar vienas vynas, idealiai tinkantis šokoladui, ypač tamsus, kad atitiktų sodrų vyno skonį. Tačiau merlot paprastai nepadeda rūgštaus maisto, pavyzdžiui, citrusinių vaisių ir pomidorų. Siekiant apsaugoti puodus ir keptuves gaminant vyną, nerūdijantis plienas yra geresnis pasirinkimas nei aliuminis ar ketus, nes šių medžiagų apdailą gali sugadinti veislės, kuriose yra daug rūgščių.
Gaminant pagal etninį receptą, puikus patarimas – naudoti to regiono ar šalies vyną. Patiekalą galima ne tik patobulinti gaminant su tokios virtuvės vynu, bet ir kartu su baigtu patiekalu. Tiekiant užkandžius ir desertus, kurie yra susiję su regionu ar šalimi, galima gražiai susieti vyną ir pagrindinį patiekalą, kad susidarytų darnaus skonio patiekalas.