Labai lengva pasigaminti meksikietišką baltąjį padažą, kartais vadinamą „baltąja salsa“, pagerbiant garsiausią meksikietiškos virtuvės pagardą. Ingredientai ir prieskoniai paprastai yra lengvai prieinami bet kurioje vietinėje pasaulio rinkoje. Tam reikia labai mažai virtuvės įgūdžių, tačiau norint pasiekti gerą skonio balansą, gali prireikti kelių eksperimentinių mišinių. Šis padažas retai sutinkamas turguose ar restoranuose, todėl naminis meksikietiškas baltas padažas dažniausiai yra geriausia alternatyva.
Ypač palyginti su salsa ir kitais čili padažais, meksikietiškas baltas padažas yra neįprastas ir sunkiai randamas už Meksikos šalies ribų. Tai galioja net didelių JAV miestų, esančių netoli pietinės kaimynės sienos, Meksikos restoranuose. Jo nereikėtų painioti su chile con queso arba čiliu sūrio padaže. Nors jame yra daug pieno produktų, baltame padaže paprastai nėra sūrio. Kai kurie meksikietiški restoranai gali pasiūlyti dubenį su traškiais keptais kukurūzų tortilijos traškučiais ar kitais užkandžiais.
Padažo pagrindas baltos spalvos iš dviejų ingredientų: grietinės ir majonezo. Idealus majonezas būtų naminis žalių kiaušinių ir citrinų sulčių aioli, išplaktas ir sutirštintas lėtai pilant aliejų. Parduotuvėje pirktas majonezas yra geriausias, jei jis yra tirštas užtepas, šiek tiek aitrokas nuo citrinos sulčių ar acto ir ne per saldus.
Pradinis grietinės ir majonezo santykis yra vienas su vienu, koreguojant pagal asmeninį skonį. Jo tekstūrą taip pat galima reguliuoti atsargiai įpilant pieno. Galima dėti ir kitų pieno produktų, pavyzdžiui, šlakelį kreminio salotų užpilo, kad greitai pagardintumėte. Jei pirmenybė teikiama sūriui, geriausia naudoti tą, kuris trupa, pavyzdžiui, bleu sūris arba gorgonzola.
Meksikietiškas baltas padažas yra aštriai aštrus, reikia ir kažkokio čili pipiro. Dažniausias ingredientas yra labai smulkiai supjaustyti jalapenos. Dažniausiai geriausiai tinka šviežiai skrudinti ir nulupti pipirai, tačiau naudojami ir konservuoti acte konservuoti pipirai. Kitos rečiau naudojamos aitriosios paprikos padaže – džiovinti raudonieji čili dribsniai, kajeno ar paprikos milteliai. Visi aitriosios paprikos produktai turi būti tvarkomi saugiai ir virti su saiku.
Apskritai vengiama raudonos spalvos prieskonių, nes jie gali sukelti nepageidaujamą baltojo padažo spalvą. Tačiau yra du prieskoniai, kurių visada yra tradiciniame meksikietiškame baltajame padaže – raudonėlis ir kmynai, dideliais kiekiais. Galima naudoti šviežias žoleles, tačiau dažniausiai geriausiu pasirinkimu laikomi džiovinti raudonėliai ir malti kmynai. Kiti dažniausiai pridedami prieskoniai yra česnako ir svogūnų milteliai, taip pat druska ir pipirai pagal skonį.
Svarbiausias patarimas gaminant meksikietišką baltąjį padažą – prieš patiekiant mišinį uždengti ir palaikyti šaldytuve bent dvi valandas. Tai leidžia visiems skoniams susijungti į vieną. Tinkamumo laikas šaldytuve paprastai yra nuo trijų iki penkių dienų. Kaip padažas prie pagrindinio meksikietiško patiekalo, jis gali būti priedas prie žuvies taco ir į tortiliją suvyniotų jūros gėrybių enchiladų.