Mėsos troškinimas yra puikus būdas kietą mėsos gabalą paversti minkštais kąsneliais daugeliui patiekalų. Nors šis gaminimo būdas dažniausiai naudojamas kietiems mėsos gabalams ruošti, jis taip pat gali būti naudojamas minkštiems kotletams ir kepsniams. Troškinti galima troškintuve, lėtoje viryklėje arba tiesiai ant viryklės. Kai kurie žmonės pradeda kepti mėsą, o tada perkelia į lėtą viryklę arba puodą. Tiems, kurie jau žino mėsos troškinimo pagrindus, pateikiame keletą patarimų, kaip pagerinti procesą ir patobulinti patiekalus.
Vienas iš pagrindinių patarimų – įsitikinkite, kad kiekvienas troškinamas mėsos gabalas yra beveik vienodo dydžio. Jei gabalų dydis šiek tiek skiriasi, tada skiriasi ir galutinio produkto tekstūra. Tą patį reikėtų daryti su visomis daržovėmis, kurios bus troškinamos kartu su mėsa. Priešingu atveju patiekalas gali turėti daržovių gabalėlių, kurie yra nepakankamai iškepti, o kiti – purūs. Daržovės, kurios gerai troškinamos su mėsa, yra burokėliai, morkos, pankoliai ir svogūnai. Kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ir ananasai, taip pat gerai troškinami ir gali suteikti patiekalui malonaus saldumo.
Troškinant mėsą, svarbu, kad troškinimo skystis keptuvėje nesumažėtų per žemai. Kai kurie žmonės mėgsta leisti daliai skysčio išgaruoti ir troškinimo skystį naudoti kaip padažą. Tai yra puiku, bet tai turėtų būti daroma tik pačioje kepimo proceso pabaigoje, kai mėsa beveik visiškai iškepa.
Taip pat svarbu, kad kepant mėsą nenaudotų per daug skysčių. Leidžiant skysčiui per žemai nukristi keptuvėje ar viryklėje, rezultatas bus iškepta mėsa. Vartojant per daug skysčių, rezultatas bus troškinta mėsa, todėl norint pasiekti gerų rezultatų, svarbu naudoti tiek skysčio, kad jis pasiektų maždaug pusę mėsos šonų.
Troškindami mėsą, nepamirškite, kad skystis užvirtų. Vienas iš raktų troškinant mėsą yra lėtai kepti mėsą, o tai padeda sukurti minkštą patiekalą. Jei troškinant mėsą skystis užverda, kepimas gali vykti per greitai ir patiekalas bus kietas. Tai visiškai panaikins vieną iš pagrindinių teigiamų mėsos troškinimo pranašumų, ty minkštų mėsos gabaliukų.