Pankolis yra valgoma, balta, anyžių skonio šaknis. Mėgstantiems juodąjį saldymedį tikriausiai patiktų kapotų pankolių salotos su špinatais ir pjaustytomis braškėmis. Kiti gali norėti troškinti arba skrudinti šią šaknį, nes kepimas paprastai pašalina jos skonio aštrumą. Daugumoje receptų, kuriuose yra pankolių, jį reikia susmulkinti arba supjaustyti griežinėliais, todėl virėjai paprastai supjausto šias šaknis prieš kepdami. Vienas iš raktų, kaip teisingai pjaustyti pankolį, yra jį supjaustyti tinkama tvarka. Paprastai pirmiausia turi nulipti galai, o po to – šerdis. Po to virėjai gali pjaustyti šią daržovę taip, kaip jiems patinka.
Prieš pjaustydami pankolį, virėjai turėtų rasti šaknies viršų ir apačią. Viršuje yra stori žali stiebeliai su plunksniškais lapais, o apačioje plokščia ir gali būti nedidelių baltų plaukelių. Ir viršutinius stiebus, ir plokščią galą reikia nupjauti aštriu peiliu, sukuriant šaknį, kuri atrodo beveik kaip beisbolo kamuoliukas plokščiu viršumi ir apačia.
Pankolio svogūnėlio išorinė odelė kartais būna kieta ir nemalonaus skonio. Daugelis virėjų šį išorinį sluoksnį kruopščiai nubraukia peiliu ir nulupa. Kiti tiesiog naudoja daržovių skustuką. Nulupę lemputę reikia nuplauti, kad pašalintumėte nešvarumus, kurie galėjo patekti po pirmuoju sluoksniu.
Kitas pankolio pjaustymo žingsnis paprastai apima jį pakėlus ant vieno iš plokščių galų ir perpjaunant per centrą. Virėjai, tyrinėjantys perpjautos lemputės vidų, turėtų matyti tankią, kietą vidinę šerdį, besitęsiančią nuo lemputės centro iki apačios. Tai galima pašalinti, laikant peilį 45° kampu prieš kiekvienos lemputės pusės nupjautą pusę ir pjaustant žemyn. Šiuo metu pankolio svogūnėlis yra paruoštas beveik bet kokiam pjaustymui, kurį norėtų virėjas.
Vertikaliai pjaunant pankolio svogūnėlių puseles, dažniausiai susidaro pleištai, o pjaustant juos horizontaliai susidaro ploni griežinėliai. Horizontaliai pjaustant, o po to vertikaliai pjaustant, susidaro nedideli pankolio gabalėliai, kuriuos galima patroškinti su supjaustytais svogūnais ir bulvėmis. Šie mažesni gabalėliai taip pat puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir žalioms salotoms. Pleišteles galima skrudinti, o plonais griežinėliais dėti į troškinius.
Maisto švaistyti nemėgstantys virėjai taip pat gali pabandyti nupjauti pankolio stiebus. Norėdami tai padaryti, virėjai turėtų tiesiog suimti kiekvieną kotelį už galiuko ir patraukti pirštus žemyn, kad pašalintų visus plunksnuotus lapus. Šie lapai dažnai yra gražus ir skanus garnyras. Tada stiebus galima susmulkinti žiedais ir naudoti receptuose kaip ir svogūnėlį.