Bėgikai veganai turi maitintis efektyviai, kad galėtų tobulėti, kaip ir ne veganai. Kadangi veganai nevalgo gyvūninės kilmės produktų, jie turi vartoti pakankamai augalinių baltymų, kad padėtų raumenims stiprėti ir augti. Angliavandeniai yra svarbūs, ir, laimei, augalinių šio makroelemento šaltinių yra daug. Be to, bėgikams veganams, kurių dietoje natūraliai mažai kalorijų, svarbu vartoti daug sveikų, augalinės kilmės riebalų, kad jie suteiktų energijos, reikalingos kokybiškam pasirodymui.
Viena didžiausių veganizmo kritikų yra ta, kad gyvūninės kilmės produktų nevalgantiems žmonėms sunku suvartoti pakankamai baltymų. Laimei, bėgikams veganams, kuriems raumenų augimui ir atstatymui reikia naudoti daugiau baltymų nei sėdintiems veganams, yra daugybė augalinių baltymų pasirinkimų. Sojos produktai, tokie kaip edamame, tempeh, tofu ir miso, yra puikūs baltymų šaltiniai ir gali būti paruošti įvairiais būdais, kad tiktų daugeliui palečių. Pupelėse ir riešutuose taip pat gausu baltymų. Tačiau bėgikai veganai turėtų atkreipti dėmesį, kad ne visuose augalinės kilmės baltymų šaltiniuose yra visų aminorūgščių, reikalingų visaverčiams baltymams – visaverčius baltymus galima sukurti strategiškai derinant tam tikrus augalinius maisto produktus, pavyzdžiui, pupeles su ryžiais.
Veganams bėgikams būtina suvartoti pakankamai angliavandenių, nes angliavandeniai yra atsakingi už organizmo aprūpinimą energija, kurios reikia bėgimui. Laimei, dauguma sveikų angliavandenių šaltinių yra augalinės kilmės, todėl yra draugiški veganams. Veganai bėgikai turėtų rinktis sudėtingus angliavandenius, kurie lėtai virškinami ir suteikia ilgalaikės energijos. Nesmulkinti grūdai – nesmulkinti kviečiai, bulgaras, quinoa ir kt. – ir daržovės yra geri sudėtingų angliavandenių pavyzdžiai. Bėgikai, kurie pereina prie veganiško gyvenimo būdo, turėtų žinoti, kad su veganiška mityba susijęs skaidulų kiekio padidėjimas iš pradžių gali dirginti skrandį, kol organizmas pripras prie pokyčių.
Kadangi augalinėje mityboje natūraliai mažai riebalų ir kalorijų, bėgikai veganai turi įsitikinti, kad jie valgo pakankamai kalorijų, kad palaikytų savo aktyvų gyvenimo būdą. Bėgikams per dieną reikia daugiau kalorijų nei sėdintiems žmonėms, nes kalorijos yra energija, suteikianti mankštą. Ne veganams mažiau sunku išlaikyti kalorijas, nes mėsoje ir pieno produktuose yra daugiau kalorijų nei daržovėse, sojose ar ankštinėse daržovėse.
Veganai bėgikai turėtų vartoti širdžiai sveikus riebalus iš avokadų, riešutų, sėklų, alyvuogių ir augalinio aliejaus, kad pasiektų savo dienos kalorijų tikslus. Tam tikri riešutai ir sėklos, pavyzdžiui, graikiniai riešutai ir linai, taip pat suteikia būtinų omega-3 riebalų rūgščių, reikalingų tinkamai metabolizuoti riebalus ir baltymus. Pereinantys bėgikai veganai gali apsvarstyti galimybę vartoti omega-3 papildus, kol įvaldys savo naują gyvenimo būdą. Panašiai, kadangi kai kuriems veganams gali būti sunku pakankamai vartoti vitaminą B-12, B-12 papildas arba multivitaminai taip pat gali būti vertingas jų mitybos papildymas.