Gamindami su kokosų aliejumi, virėjai turėtų atkreipti dėmesį į kepimo temperatūrą, eksperimentuoti su pakaitiniais kiekiais ir suderinti kokosų aliejaus rūšį su norimu ruošti receptu. Nors kokosų aliejus gali būti puikus maisto gaminimo ingredientas, ypač vegetarams ir veganams, ieškantiems didelio aliejaus, kuris nebūtų gautas iš gyvūnų, jis elgiasi kitaip nei kai kurie labiau žinomi kepimo aliejai. Be to, kai kurių rūšių kokosų aliejus stiprus kokosų skonis, o tai gali būti privalumas kai kuriuose receptuose, bet gali būti ne toks, kokio nori virėjas.
Šiuo metu rinkoje yra keletas skirtingų kokosų aliejaus rūšių, įskaitant rafinuotus, spaudžiamus kokosų aliejus, taip pat grynus kokosų aliejus, kurie buvo minimaliai apdoroti. Paprastai labiau rafinuotas kokosų aliejus turi mažiau kokoso kvapo ir skonio. Kita vertus, grynas kokosų aliejus gali turėti stiprų kokoso skonį. Nors daugelis žmonių mano, kad gryno kokosų aliejaus skonis yra labai patrauklus, šis skonis gali būti ne toks, kokio trokšta virėjas iš ruošiamo maisto. Jei virėjas nori dirbti su kokosų aliejumi, bet nenori, kad jo maistas paveiktų jo skonį, jis turėtų rinktis rafinuotą kokosų aliejų, kuriame nėra likutinio kokoso skonio.
Kokosų aliejus yra kietas esant žemesnei nei 75 laipsnių Farenheito (24 laipsnių Celsijaus) temperatūrai, o aukštesnėje temperatūroje kaip skystas aliejus. Dėl to gaminimas su kokosų aliejumi gali būti sudėtingas, ypač jei virėjas kokosų aliejų bando pakeisti kitos rūšies riebalais ar aliejumi. Kai kurie virėjai, patyrę gaminant maistą su kokosų aliejumi, rekomenduoja jį matuoti pagal svorį, o ne pagal tūrį. Tai gali padėti užtikrinti, kad į receptą būtų pridėtas tinkamas riebalų kiekis. Jei bandote pakeisti pirmą kartą, ypač kai kepimui naudojate kokosų aliejų, virėjui gali būti geriausia paruošti nedidelę bandomąją partiją, kad pamatytų, kaip veikia aliejaus matavimas.
Kai kurie žmonės, kuriems patinka gaminti maistą su kokosų aliejumi, pastebi, kad mažiau rafinuotas aliejus gali būti temperamentingas, kai naudojamas gaminant maistą aukštoje temperatūroje. Nors kokosų aliejus paprastai yra gana stabilus, kai naudojamas kepiniuose arba ant skrudintų daržovių, kepant aukštoje temperatūroje grynas kokosų aliejus kartais gali skleisti nemalonų muiluotą kvapą ir skonį. Vėlgi, virėjai turėtų eksperimentuoti su skirtingų rūšių kokosų aliejumi, kad nustatytų tinkamas temperatūras gaminant jį. Daugeliu atvejų jie gali pastebėti, kad užtikrinant, kad keptuvės temperatūra būtų žema, net grynas kokosų aliejus gali būti naudojamas gaminant maistą ant viryklės.