Ančiuviai yra įvairios sūraus vandens žuvys, daugiausia randamos Viduržemio jūroje. Jis yra mažas, maždaug 6 colių (15.24 cm), ir dažnai ruošiamas filė ir konservuojamas druskoje arba aliejuje, ypač tose pasaulio vietose, kur šviežių ančiuvių nėra lengvai prieinama. Nors ančiuviai vaidina svarbų vaidmenį tradicinėje Viduržemio jūros regiono virtuvėje, vienas iš labiausiai paplitusių žuvies patiekalų yra ančiuvių pica. Sėkmingos picos su ančiuviais gaminimas dažniausiai priklauso nuo to, ar žuvis yra tinkamai paruošta, kad jos aštrus sūrus skonis neaplenktų kitų patiekalo skonių.
Ruošiant ančiuvių picą, pasirinkta konkreti supakuoto ančiuvių rūšis gali turėti įtakos bendram gatavo patiekalo skoniui ir kokybei. Manoma, kad švieži ančiuviai turi geriausią skonį; tačiau paprastai jie yra prieinami tik tose Europos vietose, esančiose netoli Viduržemio jūros arba Lamanšo sąsiaurio. Visuotinai priimtas šviežių ančiuvių pakeitimas apima ančiuvius, vytintus druskoje, nes daugelis mano, kad sūdymas nepakeičia žuvies skonio taip stipriai, kaip pakavimas aliejuje.
Kitas vienas geriausių patarimų gaminant ančiuvių picą – pasirinkti kitus ingredientus, papildančius žuvies skonį. Kadangi vieni ančiuviai yra sodraus skonio, paprastai nerekomenduojama ruošti vienodai turtingo picos padažo, pavyzdžiui, grietinėlės alfredo padažo, bešamelio padažo ar kito baltojo padažo. Švelnesnis pomidorų padažas paprastai puikiai dera su ančiuviais, nepadarydamas patiekalo pernelyg sodriu. Kai kurie šefai netgi nusprendžia atsisakyti picos padažo ir vietoj to kaip picos pagrindą naudoja svogūnus, pakeptus su česnaku, kad tik pagerintų žuvį. Sūrio užpilui gali būti tinkamesni labiau aromatizuoti sūriai, tokie kaip mocarela ar rikota, o ne sūrūs, pavyzdžiui, parmezanas, nes tai gali padėti subalansuoti ančiuvių sūrumą.
Ančiuvių picos pagrindo paruošimo procesas paprastai priklauso nuo norimos plutos tekstūros. Jei pageidaujama traškios plutos, paprastai reikia ilgesnio kepimo laiko; todėl plutą galima iškepti prieš dedant bet kokius užpilus, kad kiti ingredientai neperkeptų. Kad skonis būtų švelnesnis, ančiuvius galima pakepinti aliejuje prieš dedant ant plutos su kitais ingredientais, nes kepimas padeda sušvelninti stiprų jų skonį.