Gražiai ant grotelių iškeptos šukutės yra malonumas akims ir skonio receptoriams, tačiau pernelyg dažnai jos tampa guminės arba subyra ant grotelių. Ant grotelių keptas šukutes paruošti nėra sunku, tačiau tam reikia šiek tiek pagrindinių žinių. Vienas iš dalykų, kuriuos virėjas turi žinoti, kad išaugintų gražaus skonio, kietos tekstūros ir švelniai aukso rudos spalvos šukutes, yra geriausias būdas jas susmeigti, kaip pašalinti skysčių perteklių, kad jos išliktų tvirtos, ir kiek laiko reikia leisti. likti ant ugnies.
Pradedantiesiems kulinarams gali kilti pagunda šukutes suvynioti į folijos pakelius kepsninei, tačiau tai tikrai nėra geriausias būdas jas paruošti, nes dėl tiek garų jos gali prarasti tekstūrą. Galutinis rezultatas bus vandeningas, o šukutės tiesiog subyrės. Kur kas geriau tinkamai paruoštas šukutes kepti ant iešmelių arba naudojant specialias metalines groteles, kurios neleis joms iškristi pro grilio angas.
Pirmasis patarimas vyksta bakalėjos parduotuvėje arba žuvies turguje. Sumanūs virėjai ieško didelių šukučių, kurios paviršiuje atrodo sausos, net lipnios, ir vengia sėdinčių skystyje, nes gamindamos maistą jos praras formą. Grįžęs namo, išmintingas virėjas deda šukutes tarp kelių storo popierinio rankšluosčio sluoksnių ir švelniai, švelniai spaudžia, pakeisdamas rankšluostį, jei jis per šlapias, kol pasišalins didžioji skysčio pertekliaus dalis.
Nors virėjas nenori šlapių šukučių, aliejus ar riebalai yra būtini, kad ant grotelių keptos šukutės neišdžiūtų per karštį ir įgautų gražią auksinę spalvą. Vienas mėgstamiausių būdų – kiekvieną šukę apvynioti šonine. Hikorio arba klevo rūkyta šoninė ant grotelių keptoms šukutėms suteikia ypač malonaus skonio. Jei virėjas pasirenka šukutes virti vienas, pirmiausia jis turi jas aptepti alyvuogių aliejumi arba lydytu sviestu.
Jei pageidaujamas kepimo būdas yra mediniai iešmai, šukutės turi mirkti apie valandą, kad viduje būtų tolygiai šildomas. Daugelis virėjų mėgsta kaitalioti krevetes ir grybus su šukutėmis, kad vizualiai ir skonis būtų įvairesnis. Ant iešmelių paruoštas ant grotelių keptas šukutes reikia atidžiai stebėti, kad jos neperkeptų, o įpusėjus procesui jas reikia apversti vos po minutės ar dviejų.
Puikus patarimas, kuris padės virėjui suvaldyti norimus riedėti vėrinukus – ant plokščio lakšto padėkite eilę šukučių, tada perbraukite vėrinuką, kad jie būtų išlyginti. Tada menkiausiu kampu eina antras iešmas. Taip apversti iešmelius bus daug lengviau. Norėdami gauti nuostabų skonį ir puikų pateikimą, sodininkai, auginantys subrendusius rozmarino augalus, gali naudoti tvirtus stiebus, o ne vėrinukus, prieš dėdami ant grotelių jas – šakeles ir viską – perbraukti per kelias šukutes.