Dauguma biskvito pyragų receptų priklauso nuo nemažo kiaušinių kiekio, kad būtų sukurta puri, erdvi tekstūra, įprasta šiam populiariam desertui. Nepaisant to, yra keletas patarimų, kaip pasigaminti biskvitą be kiaušinių tiems, kurie negali arba nenori naudoti kiaušinių dėl alergijos ar tiesiog asmeninių pageidavimų. Norint išlaikyti pyrago tekstūrą, svarbu skirti daugiau laiko, kad į riebalų ir cukraus mišinį įplaktumėte daug oro, taip pat labai svarbu, kad sausus ingredientus į šlapią dėtų lėtai ir švelniai. Išimkite pyragą iš formos netrukus po to, kai jį ištrauksite iš orkaitės, kad nesubyrėtų, ir visada leiskite jam atvėsti ant grotelių, kad tolygiai sumažėtų temperatūra.
Be kiaušinių, biskvitas gali būti ne toks biskvitas. Kad išvengtumėte šios problemos, sviestą, margariną ar aliejų pagal receptą, kurį naudojate, gerai išplakite su cukrumi ar sirupu. Daugeliu atvejų nereikės maišyti ingredientų, o plakti riebalus ir cukrų, kol mišinys taps šviesus ir purus, panašus į plaktų kiaušinių tekstūrą.
Įmaišius orą į riebalus ir cukrų, svarbu, kad įmaišant sausus ingredientus iš mišinio neišpūstumėte oro. Geriausias būdas tai padaryti gaminant biskvitą be kiaušinių – į riebalus ir cukrų po truputį dėti jau sumaišytus sausus ingredientus, kuriuos dažniausiai sudaro miltai ir rauginės medžiagos. Tada švelniais lankstymo judesiais viską sumaišykite, prieš pridėdami daugiau sausų ingredientų. Tai padės išlaikyti orą, kurį anksčiau įtraukėte į riebalus ir cukrų.
Net jei tešlą pagaminsite puikiai, biskvitą be kiaušinių atvėsinimo būdas gali labai pakeisti gatavo produkto tekstūrą ir išvaizdą. Vienas geriausių patarimų, kaip pasigaminti biskvitą be kiaušinių, yra ištraukti jį iš formos per kelias minutes po išėmimo iš orkaitės. Per ilgai leisdami pyragui atvėsti keptuvėje, jis gali subyrėti, net jei jis yra iškepęs, todėl biskvitas bus tankus ir plokščias, taip pat neišvaizdus.
Be to, kad pyragą reikia greitai išimti, taip pat verta desertą atvėsinti ant grotelių. Šis prietaisas išlaiko pyragą pakabintą, leisdamas orui cirkuliuoti aplink jį. Taip ne tik padėsite biskvitui be kiaušinių greičiau atvėsti, bet ir leisite tai daryti tolygiau, o tekstūra išliks tokia pat lengva ir erdvi, kaip ir biskvitui, pagamintam iš kiaušinių.