Garuose kepti moliuskai jau seniai buvo mėgstami nuo Meino pakrantės iki Kalifornijos. Garuose ruoštus moliuskus labai lengva paruošti, tačiau namų virėjas turi žinoti keletą patarimų, kaip užtikrinti, kad valgytojai būtų saugūs, o moliuskai būtų skanūs. Moliuskų valymas nuo smėlio, žinojimas, kuriuos garuose ruoštus moliuskus yra saugu valgyti, ir paprasti patarimai apie skaniausius mirkymo padažus užtikrins, kad kiekvienas, pasinerdamas į skanų virėjo pasiūlymą, turės gerą patirtį.
Moliuskai yra viena iš daugelio vėžiagyvių rūšių. Tuščios jų kriauklės išsklaido paplūdimius visame pasaulyje, ir daugelis vaikų ėjo kasti jų šlapiame smėlyje. Moliuskas saugiai laikosi savo kiautuose, tačiau tame kiaute taip pat yra nemažai smėlio. Nieko nėra blogiau, kaip mėgautis garuose ruoštais moliuskais, kurie nebuvo tinkamai išvalyti ir kuriuose vis dar yra nemalonaus smėlio gabalėlių.
Laimei, priversti moliuskus atsisakyti smėlio nėra sunku. Panardinus juos į sūrymą prieš gaminant, jie išspjauna kruopas. Kai kurie virėjai teigia, kad šiek tiek pipirų mirkomame vandenyje jie greičiau jų atsisako. Valandos trukmės vonia vėsiame vandentiekio vandenyje yra optimali, tačiau gali pakakti ir 20 minučių.
Greičiausias būdas patekti į greitąją pagalbą – suvalgyti blogą moliuską. Paprastai tai yra moliuskai, kurie nugaišo prieš verdant ir kurių irimo procesas jau prasidėjęs. Namų virėjui svarbu atskirti greituosius nuo mirusiųjų.
Iš bandos ištraukti moliuskus, kurių kiautai buvo šiek tiek prasiskleidę, ir lengvai trenkti į prekystalio kraštą – tai patikimas būdas išsiaiškinti, kuriuos valgyti saugu. Kiekvienas, kuris neįsižeidžia ir per minutę ar dvi stipriai susilanksto, greičiausiai yra pasiruošęs kapui ir turėtų būti išmestas. Išmintingas virėjas gerai apžiūrės visus moliuskus, ar nėra gilių įtrūkimų ar įskilusių vietų, ir tuos moliuskus taip pat išmes.
Kai gyvi moliuskai bus atskirti, laikas juos gerai nušveisti po šaltu tekančiu vandeniu. Dauguma virėjų šiai užduočiai renkasi standų vielinį šepetį, nes nešvarumai ir šiukšlės gali patekti į gilius moliuskų griovelius. Svarbu šį veiksmą atlikti atsargiai, nepamirštant, kad viskas, kas liko ant lukšto, pateks į virimo vandenį ir vanduo gali neužmušti visų bakterijų, parazitų ar kitų nepageidaujamų medžiagų.
Garuose ruošiami moliuskai su tam skirtu garintuvu arba tiesiog sustatydami juos ant grotelių, telpančių puode, kuriame verda apie 2.5 cm vandens. Nuo penkių iki dešimties minučių pavyksta. Šiuo metu dauguma moliuskų bus atidarę savo kiautus. Tie, kurie neturi, nesaugu valgyti.
Nereikia mirkyti garuose virtų moliuskų puošniais padažais. Tai natūralus sūrus-saldus skonis, kurio trokšta moliuskų mėgėjai. Kai kurie valgytojai tvirtina, kad vienintelis padažas, kurio reikia, yra jų pačių virimo skystis. Kiti nori į karštą skystį įlašinti šlakelį sviesto arba išmesti viską kartu, o į tirpintą sviestą ir šlakelį citrinos sulčių.