Jautienos sultinio ruošimas sriuboms ir padažams paprastai yra labai paprastas procesas, nors paprastai tai trunka kelias valandas. Norint paruošti tokio tipo sultinį, jautienos likučius ir jautienos kaulus reikia paskrudinti ir paskrudinti orkaitėje prieš supilant į sultinį arba lėtą viryklę. Taip pat reikia įdėti morkas, svogūnus, salierus, taip pat į indą įpilti vandens. Tada šį mišinį reikia švelniai troškinti kelias valandas ar net kelias dienas.
Jautienos sultinys yra viena iš labiausiai paplitusių sultinio rūšių. Jis dažnai naudojamas kaip jautienos sriubos ar troškinio pagrindas ar pagardas, taip pat jautienos sultinio padažas. Skirtingai nuo jautienos sultinio, jautienos kaulai ir daržovės naudojami jautienos sultiniams, o ne tik mėsai.
Ekspertai sutaria, kad svarbiausi jautienos sultinio ingredientai yra jautienos kaulai. Virėjai, planuojantys gaminti jautienos sultinį, paprastai gali rasti šiuos kaulus vietiniuose prekybos centruose arba mėsinėse už labai mažus pinigus. Tačiau tie, kurie planuoja iš anksto, taip pat gali išsaugoti visus jautienos kaulus, likusius po valgio, pavyzdžiui, kepsnių su kaulais ar kepsnius.
Mėsa taip pat dažniausiai naudojama gaminant jautienos sultinį, tačiau kai kurie virėjai nusprendžia šio ingrediento praleisti. Į jautienos sultinį galima dėti beveik bet kokios rūšies mėsos, įskaitant kietus, nebrangius mėsos gabalus. Kaip ir su jautienos kaulais, virėjai taip pat gali išsaugoti mėsos likučius, likusius po ankstesnių valgių. Tačiau bet kokius kaulus ar mėsą reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldiklyje.
Daržovių mišinys, žinomas kaip mirepoix, taip pat naudojamas gaminant jautienos sultinį. Paprastai tai apima tik svogūnus, morkas ir salierus, tačiau galima pridėti ir kitų daržovių. Pavyzdžiui, susmulkintas česnakas dažnai dedamas į jautienos sultinį. Užuot pirkę šviežias daržoves gamindami jautienos sultinį, kai kurie virėjai išsaugo šių daržovių gabalėlius, kuriuos paprastai išmestų. Pavyzdžiui, morkų žievelės ir salierų galiukai gali būti dedami į jautienos sultinį.
Nors jautienos sultinys tradiciškai gaminamas dideliame aukštame puode, žinomame kaip sultinio puodas, jį galima gaminti ir lėtoje viryklėje. Gaminant jautienos sultinį naudoti lėtą viryklę paprastai yra patogiau, nes ji neužima vietos ant viryklės. Lėtas virykles taip pat galima palikti įjungtas, kai žmogus eina miegoti arba išeina iš namų, o viryklės – ne.
Jautienos kaulus ir mėsą pirmiausia reikia paskrudinti ir paskrudinti labai karštoje orkaitėje, o tik tada naudoti jautienos sultinį. Ant viryklės taip pat galima kepti bet kokias daržoves. Visus šiuos ingredientus kartu su keptuvės lašeliais galima sudėti į puodą arba lėtą viryklę ir užpilti vandeniu. Jautienos sultinys dažnai užtruks kelias valandas, kol jis bus paruoštas. Bet kokie riebalai turi būti nugriebti nuo sultinio viršaus prieš naudojant.