Kamanių pyragai yra užpildyti ne vaisiais, vadinamais kamanėmis, o yra užpildyti vaisių deriniu. Pavadinimas kilęs iš to, kad nors šie desertai skiriasi, dažniausiai juose yra uogų. Įprasti įdarų deriniai yra avietės, sumaišytos su mėlynėmis ir gervuogėmis, arba vyšnios, sumaišytos su obuoliais, braškėmis ir kriaušėmis. Kai kurie namų virėjai atsisako gaminti kamanių pyragus, nes kepėjas yra nepalankus nenuspėjamiems skoniams. Skanų kamanių pyragą gali pasigaminti bene kiekvienas, tačiau pasirinkęs tik tobulai sunokusius vaisius, gerai apgalvojęs skonių derinius, į įdarą įmaišęs reikiamą kiekį miltų ar kukurūzų krakmolo ir leidžiantis pyragui visiškai atvėsti.
Prieš pradedant kepti, visada reikia apžiūrėti vaisius. Neprinokę, minkšti ar supeliję vaisiai pyragui suteiks aštrų, nemalonų poskonį. Kiekvienas kamanių pyragui pasirinktas vaisius turi būti tvirtas, aukščiausios spalvos, be pelėsio ar mėlynių. Ant obuolių ir kriaušių galima nupjauti mėlynes ant kitų puikių vaisių. Tai sumažina atliekų kiekį.
Kepėjai retai kada planuoja gaminti kamanių pyragą ir, pastebėję, kad trūksta tik vienos rūšies vaisių, verčiau derina įdaro ingredientus. Svarbu žinoti, kaip skonis bus kartu. Derinant švelnesnius vaisius su labai saldžiais vaisiais, pavyzdžiui, vyšniomis ir obuoliais, pyrago saldumas paprastai subalansuojamas. Labai aštrius vaisius derinant su saldesniais vaisiais, tokiais kaip mėlynės ir braškės, taip pat sukuriamas subalansuotas skonis. Kamanių pyragas, pagamintas iš dviejų labai saldžių vaisių arba dviejų labai aštrių vaisių, greičiausiai turės nuostabų arba ne tokį tobulą skonį.
Miltai yra lipnaus, tiršta pyrago įdaro paslaptis. Švieži vaisiai kepdami paprastai šiek tiek susitraukia ir išplauna dalį sulčių, bet ne visas. Pyrago įdaras be miltų paprasčiausiai sukurs vaisinę sriubą pyrago plutelės viduje. Į įdarą įdėjus apie 3 valgomuosius šaukštus (28 gramus) miltų, sultys susigers ir sutirštėtų, kad susidarytų norimas sirupinis pyragas.
Kai kurie virėjai mėgsta naudoti šaldytus vaisius kamanių pyragams. Jis tiekiamas ištisus metus ir užšaldytas maksimaliai sunokus, todėl skonis paprastai yra geras. Sušaldyti vaisiai verdami išskiria daug skysčių, nes jų sultys yra ledinės tol, kol nepasiekia karštis. Virėjai, naudojantys šaldytus vaisius, į įdarą turi įberti bent 1/4 puodelio (apie 57 gramus) miltų arba kukurūzų krakmolo, kad pyrago vidus netaptų vandeningas.
Paskutinis, geriausias patarimas, kaip gaminti kamanių pyragus, yra aušinimo laikas. Kai pyragas išeis iš orkaitės, jo vidus bus skystas ir burbuliuotas, kaip karšta melasa. Leisdamas atvėsti bent dvi valandas, įdaras sutirštės iki želė konsistencijos, kuri pjaustant ir patiekiant išliks gražiu, tvarkingu trikampiu. Kai pristatymas yra svarbus, būtina leisti kamanių pyragui atvėsti. Vadovaudamiesi šiais patarimais, kiekvieną kartą turėtumėte gauti nuostabų kamanių pyragą.